Poutine au canard et raclette, sauce poutine maison au canard
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour cuisson du canard
- 1 canard (entier ou en morceaux
- 200 ml (1/2 verre) de bière brune
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 1 c. à soupe de sel
- 1-2 carottes
- 1-2 échalote grise
- 1 oignon
- 500 ml (2 tasses) d'eau
Pour les frites
- 4-6 pommes de terre
- 2 c. à soupe (pour cuisson au four) de graisse de canard
- pincée de sel
Pour la sauce
- 80 ml (1/3 de tasse) de graisse de canard
- 60 g (1/3 de tasse) de farine
- la totalité du bouillon de canard
- au goût sel et poivre
Fromage à poutine
- quelques tranches de raclette
OU
- 300 g ou un sac de fromage en grains
Instructions
- VOIR LA VIDÉO!
- CUISSON DU CANARD:
Saisir le canard ou les morceaux de canard de chaque côté. Déglacer à la bière, puis ajouter les aromates, les assaisonnements et l'eau.
- Instant pot ou Cocotte pression: 40 minutes HP, Natural Release 15 minutes.
- Au four ou sur la cuisinière: mijoter environ 1-2 heures, à découvert (voir la vidéo) ou jusqu'à ce que la chair se détache des os. - Retirer le canard ou les morceaux de canard, laisser refroidir un peu et défaire la viande. Passer le bouillon au tamis. Mettre la graisse de canard de côté. On peut faire ce processus à l'avance!
- Pour la sauce, faire un roux (voir la vidéo) en combinant graisse de canard et farine, ajouter le bouillon en fouettant régulièrement à feu assez doux jusqu'à ce que la sauce soit à consistance désirée. Ajuster les assaisonnements selon vos goûts.
- Pour les frites, choisir votre méthode de cuisson favorite. Dans la vidéo, je vous démontre comment cuire les frites au four avec de la graisse de canard mais, évidemment, des frites traditionnelles, à la belge, seraient encore meilleures ;)