Turtles Rocher chocolat et caramel beurre salé
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 250 g (environ 2 tasses) de noix grillées de votre choix
- 250 g (2 tasses) de sucre
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème 15% (ou crème légère)
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre salé
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 150 g (3/4 de tasse) de chocolat noir
- une pincée de fleur de sel
Instructions
- Faire torréfier vos noix - si elles ne sont pas déjà grillées - au four pour 9-10 minutes à 350F (180C), retirer de suite et laisser refroidir sur un linge propre.
- Préparer deux plaques dans lesquelles vous aurez déposé une feuille de papier parchemin légèrement huilé. Y déposer les noix en petits îlots (voir la vidéo).
- Dans un caquelon à fond épais, verser le sucre et, à température moyenne, faire fondre le sucre (vaut mieux lentement et sûrement que rapidement et manqué!). Dès que le sucre commence à fondre, insérer un thermomètre à bonbon. Le sucre fondu doit avoir une belle couleur doré et atteindre 180ºC. Dès vous atteignez la température, ajouter la crème.
Remuer vigoureusement, et faire remonter la température à 140ºC.
Dès que la température atteint 140ºC, hors feu, ajouter le beurre, puis la vanille et remuer constamment jusqu'à ce que le caramel soit homogène. - Verser le caramel encore chaud sur les rochers de noix. Laisser refroidir une dizaine de minutes. Pendant ce temps, tempérer le chocolat en amenant les 2/3 des pastilles de chocolat au micro-ondes, 30 secondes à la fois, ou au bain-marie, jusqu'à une température maximale de 50- 55°C (45-50°C pour du chocolat au lait). Puis le faire refroidir en ajoutant des pastilles de chocolat jusqu'à ce qu'il ai refroidit un peu aux alentours de 31°C (29°C pour chocolat au lait). Note: On peut y aller au pif si ces tortues sont pour votre petite famille, le tout sera tout de même parfaitement comestible ;)
- Saupoudrer de fleur de sel ou de flocons de sel de Maldon. Laisser figer les rochers au chocolat et caramel au moins une heure puis ATTAQUER!