Pains plats au sarrasin à la poêle
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 255 ml (1 tasse + 1 c. à thé) d'eau tiède
- 12 g (1 c. à soupe) de sucre
- 8g (2 c. à thé) de levure sèche active en granule
- 10g (2 c. à thé) de sel de mer
- 60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
- 400g (2 1/2 tasse) de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 50 (1/2 tasse) de farine de sarrasin
- pour la cuisson, assez d'huile neutre (pépins de raison ou tournesol ou canola)
Instructions
- On peut faire cette recette aussi bien au robot, au Thermomix (mode Pétrin 8 minutes) qu'en pétrissage à la main. Dans votre bol, verser l'eau, le sucre et la levure et combiner. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que vous voyez que votre levure est active et commence à mousser.
- Ajouter l'huile, le sel et les farines, combiner, puis pétrir une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse et pas trop collante. Transférer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé.
- Transférer la pâte sur une surface de travail (fariner si elle est collante), former un boudin et couper en huit sections, tel que démontré dans la vidéo. Former chaque section en petite boule et couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous préchauffez votre poêlon en fonte ou votre plancha. Rouler chaque boule sur une épaisseur d'environ 2-3mm, au fur et à mesure que vous cuisez chaque pain.
- Après environ 10-15 minutes de préchauffage, verser un peu d'huile, laisser chauffer 1-2 minutes, puis transférer un disque de pâte à la fois. Cuire d'un côté jusqu'à ce que le dessous soit grillé et que le pain commence à gonfler, retourner et poursuivre de l'autre côté. Voir la vidéo pour mieux saisir la cuisson désirée.
- Il vaut mieux tout cuire et conserver les extras de pains cuits sur le comptoir, au frigo ou au congélo que de laisser trainer la pâte trop longtemps.