Comment faire de la choucroute maison
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 kg de chou émincé
- 20 g de sel de mer fin
- 1/2 à 1 c. à thé de graines de carvi
Instructions
- Équipements désirables: mandoline, balance, un bocal en verre de 1 litre avec couvercle. La vidéo est fortement recommandée pour le succès de cette technique et recette.
- Émincer finement votre chou, en retirant le coeur. Déposer dans un grand bol et peser votre quantité totale de chou émincé. Ajouter 2% de sel non iodé (sel de mer, sel rose de l'Himalaya, sel casher). Masser pour environ une dizaine de minutes jusqu'à ce que le chou ait grandement réduit de volume et que vous ayez un fond de liquide dans votre bol.
- Ajouter les graines de carvi entières (si vous aimez le goût!). D'autres options populaires: le poivre noir et le cumin (voir la vidéo...! attention c'est fort).
- Transférer le chou dans votre bocal en verre de 1 litre en pressant bien au fur et à mesure. Remplir votre pot jusqu'à 2-3 cm du bord, en s'assurant que le liquide couvre bien le chou. Aller voir la vidéo pour bien saisir toutes les étapes!
- Couvrir d'une feuille de chou ou d'une pesée, refermer le bocal soit avec un bouchon qui expire ou un barboteur. Alternativement, on peut simplement fermer et dégazer tous les jours.
- Laisser fermenter et reposer à l'abri de la lumière pour 1-3 semaines selon la température de votre maison, le chou et l'ambiance électrisante ou ennuyante chez vous ;)
- Fermer le bocal, transférer au réfrigérateur. La choucroute se conservera une bonne année dans le frigo!