Ravioli à la courge et aux fromages
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la recette de pâte à ravioli maison
- Une recette de pâtes maison ou pâte à wonton du commerce
- 1 tasse de purée de courge, citrouille ou potiron
- 3 c. à soupe de fromage parmigiano reggiano
- 2 c. à soupe de fromage pecorino romano AOP
- 1/3 (80 ml) de fromage ricotta
- une pincée de muscade
- au goût de poivre du moulin
Pour la sauce beurre noisette sauge et noix de pacane
- 1/4 de tasse (60 ml) de beurre
- quelques feuilles de sauge (fraîche ou sèche)
- 2 c. à soupe de noix de pacane hachées
Instructions
- Préparer votre boule de pâte maximum 24 heures avant de procéder à la farce et façonnage des raviolis. Alternativement: vous pouvez utiliser des pâtes à wonton du rayon des surgelés, à l'épicerie.
- Faire rôtir votre courge, citrouille, potiron ou potimaron en badigeonnant légèrement d'huile d'olive. Saupoudrer la surface intérieure de sel, poivre et muscade et déposer face coupée vers le bas sur une feuille de papier parchemin ou pellicule en silicone. Enfourner à 400F (205C) pour 40 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit bien cuite et se détache de la peau assez facilement. Laisser refroidir et mettre de côté. Cette étape peut être faite jusqu'à quelques jours à l'avance.
- Combiner la purée de courge, citrouille ou potiron avec le fromage ricotta et les fromages parmesan et pecorino (ou seulement parmesan). Poivrer, ajouter une pincée de muscade et bien combiner. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire. Votre farce est prête!
- Pour la pâte maison, rouler la pâte jusqu'à presque translucide, déposer une cuillère de farce dans chaque carré et découper. Voir la vidéo pour bien saisir cette étape.
- Préparer un poêlon avec le beurre d'un côté et une casserole remplie d'eau salée pour cuire les raviolis. Lorsque les raviolis sont à l'eau, faire chauffer le beurre jusqu'à l'obtention d'une légère couleur noisette, ajouter les feuilles de sauge et les noix de pecan et transférer les raviolis cuits à l'épuisette directement dans le beurre. Il est ok, voir désirable, d'avoir un peu d'eau de cuisson des pâtes, à l'équivalent d'une demie louche environ. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que le beurre et l'eau de cuisson soit liés et transférer dans les assiettes de service. Servir avec parmesan et pecorino additionnel au goût des convives.