Cromesquis cacio e pepe
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème épaisse (35%)
- beaucoup de poivre du moulin
- 50 g (environ 1/3 de tasse) de fromage pecorino romano
- 50 g (environ 1/3 de tasse) de fromage parmesan
- 1 c. à thé de fécule de pommes de terre ou maïs
Instructions
- Aller voir la vidéo pour la technique qui est assez visuelle!
- Faire chauffer la crème jusqu'à tout près du point d'ébullition. Ajouter le poivre, la muscade et les fromages hors feu et combiner. Si vous utilisez pecorino et parmesan comme dans cette recette, ajouter 1 c. à thé de fécule délayée dans de l'eau ou 2 cuillères de votre crème au fromage. Si vous utilisez un fromage qui fond bien comme de la raclette, du comté ou du gruyère, laisser fondre et procéder tout de suite à la prochaine étape.
- Verser l'appareil dans un moule à glaçons miniatures et mettre au congélateur pour environ 2 heures (ou plus). Pendant ce temps, préparer la panure: farine + oeufs battus + chapelure fine.
- Verser un peu d'eau chaude sur le dessous de votre moule à glaçons afin de démouler vos sublimes glaçons cacio e pepe.
- Passer vos glaçons cacio e pepe dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure et déposer sur du papier cuisson ou un silpat. Remettre au congélateur pour une quinzaine de minutes. Répéter l'opération au moins une autre fois et remettre au congélateur le temps de préparer et chauffer votre friteuse.
- Une fois l'huile à 350F (180C), cuire les cromesquis 3-5 à la fois, 40 à 50 secondes, jusqu'à ce que bien dorés. Garder au chaud pendant que vous procédez à la cuisson de la balance des cromesquis. Servir de suite!
- ASTUCE CONGÉLATION: Il est totalement possible faire toutes les étapes sauf la friture à l'avance. Donc, après le dernier passage dans les trois étapes de panure, on remet au congélateur sur la plaque et on congèle. Une fois bien congelés, transférer dans un sac de congélation. Vous pourrez faire frire directement de l'état congelé mais la cuisson prendra un peu plus que 4o secondes. Surveiller que les cromesquis sont bien grillés à l'extérieur et fondant en leur centre. Voilà! Une super idée pour les réceptions intimes des Fêtes.