Queso fundido et choriqueso: la fondue au fromage mexicaine
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 2 saucisses chorizo mexicaines ou espagnoles
- 1 once de Tequila reposada facultatif
- 200g (1 tasse comble) de fromage Monterey Jack au jalapeños
- 200g (1 tasse comble) de fromage oaxaca ou chihuhua ( voir notes) Voir dans l'article pour substitutions
Instructions
- Défaire le chorizo des boyaux si vous utilisez du chorizo frais. Si vous utilisez du chorizo espagnol séché, simplement le couper en dés.
- Dans une casserole ou petit poêlon en fonte, faire sauter le chorizo quelques minutes. Absorber l'excédent de gras avec un essui tout.
- Verser la tequila, déglacer en continuant la cuisson 1 minute environ.
- Ajouter les fromages râpés par poignées, en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère en bois. Continuer à mélanger jusqu'à ce que les fromages soient tout juste fondus.
- Servir avec un pico di gallo maison, votre salsa favorite ou juste comme ça aves des tortillas bien chaudes et tendres.
- Les règles pour ne pas manquer son queso fundido:
- Utiliser au moins un fromage qui fond bien en s'étirant (mozzarella, oaxaca*, chihuahua*, monterey jack, cheddar)
- Combiner à la cuillère de bois au fur et à mesure en surveillant constamment.
- La tequila est facultative mais ajoute une texture intéressante et un petit goût subtil à l'ensemble.
- On privilégie des saucisses type chorizo** fraîche pour la texture mais je l'ai déjà fait avec du chorizo espagnol séché et n'ai eu aucune plainte.
- Sortir le queso du four ou four à bois ou la grille du feu dès qu'il est fondu. Attendre trop longtemps en ferait une grosse boule caoutchouteuse... et difficile à avaler 🤣.
- Doubler la recette si vous avez plus de trois gourmands à table, cette recette est démente et toujours populaire chez nous.
- On peut réchauffer le queso qui a prit mais la texture ne sera pas aussi parfaite. J'aime aussi l'utiliser en quesadilla le lendemain... les rares fois où il en reste.