Pain maison à la bière et au fromage
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 420g de bière brune
- 120g de levain (voir recette sur le blogue)
OU
- 5g de levure (en granules ou boulangère)
- 450g de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 75g de farine de seigle
- 75g de farine de petit épeautre
- 10g de sel
- 45g d'eau
- 250g de fromage Dubliner ou cheddar fort, en dés
Instructions
- Dans un grand bol, verser la bière température pièce, puis y ajouter votre levain ou votre levure. Ajouter les farines, puis combiner à la cuillère ou à la main.
- Laisser reposer une trentaine de minutes, puis ajouter le sel et l'eau et bien intégrer avec la pâte pour 1-2 minutes en massant la pâte entre les doigts. À ce stade, vous avez quelques options:
A- Pétrissage à la machine pour 6-8 minutes.
B - Faire des replis aux 30 minutes, 4 fois. Voir ma recette de pain maison à la boulangerie sur le blogue pour explication des replis.
C- Laisser le temps et l'énergie de votre maison faire le travail naturellement et ne plus rien toucher jusqu'à la prochaine étape. - Quand la pâte a doublé (environ 1-2 heures avec de la levure ou 6-10 heures avec du levain), vous pouvez soit façonner tout de suite votre pain OU transférer la pâte au frigo pour 12-48 heures, jusqu'à ce que le moment soit approprié pour vous de faire cuire votre pain.
- Sortir la pâte du bol, puis façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo - voir dans le texte ci-haut! - en y insérant les cubes de fromages entre les replis. Couvrir votre pâton d'un linge et laisser reposer.
- Partir le four à 500F (260C) avec une cocotte à l'intérieur (la cocotte doit avoir une capacité minimale de 3.5 litres pour ce pain) et laisser préchauffer pour 30-45 minutes tandis que le pâton repose.
- Déposer délicatement votre pâton dans la cocotte chaude, refermer le couvercle dessus et laisser à température pour 5 minutes, puis FERMER LE FOUR pour 20 minutes.
- Après le 20 minutes, repartir le four soit à 450F (230C) chaleur statique - BAKE ou 425F (220C) chaleur tournante (CONVECTION BAKE), retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes. On peut prendre la température à ce stade, quand le pain atteint 190F (87C), il est prêt. Si la croûte grille trop vite, descendre la température!