Dutch baby saumon fumé, asperges et sauce hollandaise
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour la Dutch baby
- 3 oeufs
- 3/4 tasse (180 ml) de lait
- 3/4 tasse (100 g) de farine tout usage (T55 ou T65)
- Pincée de sel
- Noix de muscade de ma sauce hollandaise
- Tourniquet de poivre du moulin
- 3 c. à soupe (45 g) de beurre
Les garnitures
- Une recette de ma sauce hollandaise
- 3 blancs d'oeuf
- 50g de saumon fumé
- 3-5 asperges
- 30g de crème fraîche
- au goût d'aneth fraîche
Instructions
- Préchauffer votre poêlon de fonte (j'utilise un poêlon 10 pouces dans la vidéo) pour 10-15 minutes, au four, à 425F (220C).
- Dans un mélangeur ou dans un contenant pouvant recevoir confortablement votre pied mélangeur, déposer tous les ingrédients SAUF LE BEURRE. Mixer pendant une minute.
- Sortir le poêlon en fonte du four, déposer le beurre, laisser fondre en brassant, dès que le beurre est fondu verser l'appareil à crêpe au centre du poêlon et enfourner de suite à 425F (220C) pour environ 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la crêpe montent bien sur le côté du poêlon, soit grillés (sans être cramés) et la crêpe soit prise.
- Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise aérienne en combinant ma recette de sauce hollandaise en 2 minutes au mélangeur avec les trois blancs d'oeufs que vous avez mis de côté, montés en neige (voir la video!).
- Faire cuire vos asperges en les blanchissant 2 minutes dans l'eau bouillante suivie d'une bain d'eau glaciale. Mettre de côté.
- Quand la dutch baby ou crêpe géante est prête, verser un belle quantité de sauce hollandaise montée en neige: fouetter vos blancs d'oeufs jusqu'à pics mous et plier dans la sauce hollandaise.
- Garnir votre dutch baby en y ajoutant vos asperges, votre saumon fumé, quelques brins d'aneth et une grosse noix de crème fraîche. Bon appétit!
