Recette de rillettes de canard maison

Portions personnes

Dans une cocotte, déposer vos pièces de canard. Ajouter les gousses d'ail, le sel, le poivre, le thym et le laurier (si vous avez). Couvrir de graisse de canard. Amener à douce ébullition puis descendre tout de suite le feu et laisser mijoter à feu très doux pour 2-3 heures ou jusqu'à ce que la chair de canard se défasse à la fourchette. Retirer les morceaux de canard de la cocotte.
Verser le bouillon et la graisse dans un bol, au travers d'un tamis pour filtrer les impuretés.
Séparer la viande de canard à la fourchette ou au presse-purée ou à la mixette, jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (certains aiment en quasi purée, moi je préfère en filaments). Déposer la viande dans des contenants pouvant suporter la chaleur, puis verser une louche de bouillon et de graisse de votre bol préparé plus tôt. La viande doit être bien mouillée. Couvrir d'une fine couche de graisse de canard. Laisser reposer ainsi au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt pour votre pique-nique.
Personnellement, je congèle mes rillettes si je fais de grosses quantités. Sinon, elles se conservent au moins 7-10 jours au réfrigérateur.