Les meilleurs tacos (selon les mexicains): Tacos suadero
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 poitrine de boeuf, entière (6-7 kg)
- 1/2 tasse de gros sel
- Environ 2 litres de suif (ou lard ou lard et suif - voir ci-haut)
- Plusieurs tourniquets de poivre du moulin
Pour le montage
- selon le nbre de convives de tortillas de maïs
- 1 tasse (environ 1 gros oignon) d'oignon haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche (cilantro)
- 4 limes ou citrons verts
- Ma recette de sauce black magic
Instructions
- Couper votre poitrine de boeuf en gros morceaux d'environ 10 cm x 10 cm.
- Ajouter sel et poivre, combiner et mettre au frais pour 3 heures.
- Après 3 heures, rincer et éponger les morceaux de boeuf.
- Faire fondre le suif ou le lard dans une très grande casserole, puis ajouter les morceaux de poitrine de boeuf. Laisser cuire à bas feu (environ 275F-300F ou 135C - 150C) pour environ 6 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
- Transférer les morceaux de brisket confite sur une grille, laisser reposer. Pendant ce temps, laisser refroidir la graisse quelque peu, la passer au tamis et remettre au congélateur, une fois complètement refroidie, pour la prochaine recette de suadero tacos!
- Pour le montage des tacos: couper un ou deux morceaux de poitrine de boeuf confite en gros dés (voir la vidéo!). Préparer la garniture en combinant l'oignon espagnol haché avec la coriandre hachée. Couper vos limes en quartiers. Sortir vos tortillas.
- Chauffer une plancha ou une grande poêle en fonte. Faire sauter les dés de briskets pendant quelques minutes. Ajouter environ 1 c. à soupe (15-20 ml) de sauce black magic par morceau de brisket (c'est goûteux! on peut ajouter si ça ne l'est pas assez). Laisser sauter encore 2 minutes environ.
Retirer, ou pendant ce temps, réchauffer les tortillas de maïs sur la plancha en absorbant un peu des jus de cuisson. - Servir familia style à la table, chacun monte son taco avec la poitrine, oignons et coriandre et jus de lime, au goût. Buen provecho!