Recette de pizza deep dish style Chicago
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pizza deep dish style Chicago
- 430 g (environ 3 tasses) de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 50 g (environ 1/3 de tasse) de farine de blé entier (T150) - on peut aussi n'utiliser que de la farine blanche!
- 35 g (3 c. à soupe) de semoule de maïs
- 10 g (2 c. à thé) de sel
- 7 g (2 c. à thé) de levure boulangère instantanée
- 50 g (5 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre fondu
- 250 g (1 tasse) d'eau tiède
Pour la pizza
- 1 recette de pâte à pizza deep dish (ci-haut)
- 700 g de fromage mozzarella EN TRANCHES
- 2-3 saucisses italiennes cuites
- 798 ml (28 oz) de tomates broyées en conserve
- 1 c. à thé d'épices italiennes
- 60 g (1/2 tasse) de fromage parmesan ou pecorino ou les deux
- 60 g (1/2 tasse) d'olives dénoyautées hachées ou en tranches
Instructions
- Combiner les ingrédients secs et humide de la pâte à pizza dans un bol ou le bol de votre robot. Pétrir pour une dizaine de minutes, à la main ou au robot, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Transférer la pâte dans un bol huilé et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Bien huiler la pan à pizza, tel que démontré dans la vidéo. Au moins 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, bien répartie partout à l'intérieur de votre moule.
- Étirer la pâte soit dans vos mains ou à même la pan huilée. Si la pâte se rétracte constamment, lui donner un repos de 15 minutes. Si vous réussissez à bien l'amener sur les bordures de votre pan, simplement passer au dernier repos, de 15 minutes.
- Pendant ce temps, démarrer votre four à 425F/220C.
- Pré cuire la pâte dans son moule pour 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à griller.
- Recouvrir la pâte pré-cuite de vos tranches de fromage mozzarella, puis verser la sauce, saupoudrer les épices et bien répartir sur toute la surface. Ajouter vos garnitures au choix. Mes favorites démontrées dans la vidéo sont: saucisse italienne déchirée, olives, fromage parmesan et fromage pecorino piccante.
- Cuire au four pour environ 35-45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce chauffe à petit bouillon dans la pizza et que la croûte est bien dorée
- Sortir la pizza du moule, délicatement - soit avec une spatule géante ou une plaque à pizza mince sans rebords - et la transférer sur une grille. Laisser reposer environ 10 minutes et couper devant les convives qui salivent.
