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–+ portions
cover dumplings poulet
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Dumplings ou quenelles au poulet, les Chicken & Dumplings

Portions 4 personnes
Auteur Manon Lapierre

Ingrédients

  • 1 poireau finement haché
  • 1 oignon finement haché
  • 3 carottes en rondelles
  • 2 branches de céleri en rondelles
  • 3 c. à café gras de poulet
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre du moulin
  • 50g de farine
  • 800ml de bouillon de poulet ou autre bouillon
  • 1/2 c. à thé poudre de moutarde
  • 1/2 c. à thé feuille de laurier
  • 1 c. à thé de sauge (fraîche ou sèche)
  • 1 pincée sarriette moulue
  • 1/2 c. à thé de thym
  • 454g de poulet cuit
  • 1/2 tasse de crème 35%

Pâte à dumpling

  • 1 tasse, 150g de farine
  • 2 c. à thé, 6g de poudre à pâte (levure chimique)
  • 3g de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poivre du moulin
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse, 125ml de babeurre, lait ribot ou lait
  • 3 c. à soupe graisse de volaille ou beurre
  • 50g de poulet cuit haché finement

Instructions

  • Fondre le gras de volaille dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon et le poireau quelques minutes.
  • Ajouter les carottes et le céleri. Sel et poivre. Laisser fondre quelques minutes.
  • Soupoudrer la farine sur le mélange et bien intégrer. Laisser le temps (2 à 3 minutes) à la farine de cuire un peu.
  • Ajouter le bouillon sur les légumes, graduellement, à la louche. Bien mélanger entre les louches.
  • Ajouter la poudre de moutarde, la sarriette, le sauge, la feuille de laurier, le thym et le poivre. Amener à ébullition. Baisser le feux et laisser mijoter 5 minutes.
  • Ajouter le poulet cuit et la crème épaisse et laisser mijoter un autre 5 minutes.
  • Pendant que ça mijote faire la pâte à dumpling. Mettre la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger les ingrédients secs.
  • Ajouter le babeurre, la graisse de volaille (ou beurre fondu) et la viande poulet cuite haché finement au ingrédients secs.
  • Mettre des boules de pâte (grosseur balle de golf) dans le mélange de bouillon. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
  • Mettre un peu de beurre ou graisse de volaille sur la pâte et mettre dans four (à découvert) à BROIL jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
  • Servir.

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