Le parfait rôti de côte de boeuf
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 1 rôti de côte de boeuf selon le nombre de convives
- 1 oignon
- 2 échalotes françaises
- 1 branche de céleri
Pour le jus
- 250 ml (1 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
Instructions
- Pour une découpe plus facile, vous pouvez demander à votre boucher de couper l'os sur votre rôti de côte de boeuf et le ficeler (avec l'os) solidement pour la cuisson. Sinon, la découpe n'est pas si compliquée après cuisson, comme vous pourrez voir dans la vidéo. Conserver au moins 1/2 cm de la couche de graisse sur le dessus du rôti.
- Assaisonner généreusement votre rôti de sel et poivre sur toutes ses surfaces.
- Déposer oignon, échalote, céleri et ail en chemise dans le fond de votre rôtissoire ou poêlon.
- Venir y déposer votre rôti
- Insérer la sonde d'un thermomètre de cuisson et régler à 125F (51C)
- Cuire à 450F (230C) pour 15 minutes, puis réduire la température à 325F (160C) jusqu'à ce que le rôti affiche une température interne de 125F (51C) pour un rôti medium saignant. Pour une cuisson au grill, bbq ou four à bois, couvrir dans trop serrer, dès le départ, d'une feuille d'aluminium heavy duty. Si, au four, votre rôti semble griller trop rapidement sur le dessus, procéder de la même manière.
- Une fois que le rôti a atteint la température interne désirée, le retirer du poêlon ou de la rôtissoire et transférer sur une planche de découpe ou une grande assiette et couvrir librement d'une feuille en aluminium pour un repos de 15 minutes.
- Pendant ce temps, déglacer la poêle ou la rôtissoire avec le vin rouge. Laisser réduire un peu puis ajouter le bouillon de boeuf, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Passer le jus au tamis, garder au chaud durant la découpe du rôti de boeuf. Passer à table!
