Patatas bravas, le plus classique des tapas espagnol
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour les frites de pommes de terre
- selon vos invités, assez de pommes de terre
- assez d'huile d'olive
- au goût de sel
Pour la salsa brava
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 20g (2 c. à soupe) de farine
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 250ml (1 tasse) de bouillon de bonne qualité de votre choix
- 15ml (1 c. à soupe) de concentré de tomates
- 1 c. à thé de vinaigre de Xéres
- 1/2 c. à thé ou au goût de sel
Pour l'aïoli
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 1/2 c. à thé ou au goût de sel
- 80 ml (1/3 de tasse) d'huile neutre (pépins de raison ou tournesol ou canola)
- 80 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive
Instructions
- Pour les frites, deux options:
1- Au four ou au Air Fryer en mode convection, touillées dans l'huile d'olive avec un peu de sel.
2- Bouillies entières, puis épluchées et coupées. Ensuite, frites à la poêle dans l'huile. - Pour la salsa brava, laisser fondre l'ail et l'oignon haché dans l'huile pour quelques minutes. Ajouter le pimenton (paprika fumé espagnol, idéalement 1 c. à soupe de doux et 1 c. à soupe d'épicé), laisser infuser pour 1 minute. Ajouter la farine et bien combiner, laisser cuire la farine 1 minute environ en mélangeant fréquemment. Verser le bouillon, amener à ébullition puis réduire le feu. Ajouter le vinaigre et le sel. Goûter, ajuster selon vos goûts.
- Pour l'aïoli, mettre tous les ingrédients dans un contenant vertical (voir la vidéo), insérer le pied mélangeur. Laisser au fond pour 5 secondes, puis remonter doucement vers la surface en montant la mayonnaise. Voilà!