Frites au fromage et à la truffe
Portions 2 personnes
Ingrédients
- autant que nécessaire d'huile d'olive
- 4 pommes de terre Idaho ou Russet (farineuse) ou votre patate préférée pour faire des frites, bien nettoyées mais en gardant la pelure.
- 3 c. à table (15-45ml) d'huile à la truffe (essayez d'en trouver avec un vrai morceau de truffe à l'intérieur, elles sont meilleures)
- 1/4 de tasse (40 gr) de cheddar vieillit égrainé ou râpé (alternativement, du bon parmesan ou peccorino râpé ferait aussi l'affaire). J'ai utilisé le Cru du clocher . La recette officielle utilise des grains de fromage Meiers artisanal passé au robot comme je fais dans la capsule (impossible à trouver ici mais qui selon mes papilles se comparerait à un vrai cheddar un peu vieillit et non à notre fromage en grain québécois qui serait trop doux).
- 2 c. à thé (5-10gr) de sel de mer à la truffe (dans les boutiques spécialisées, sinon utiliser de la fleur de sel)
- 1 once (1/4 de tasse ou 60gr) de pancetta grillée puis émiettée grossièrement.
- 1/2 recette de mayonnaise maison
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de malt
Instructions
- Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1cm, environ et les déposer dans un bol supportant la chaleur.
- Verser assez d'eau ébouillantée pour couvrir les pommes de terre et laisser reposer 10 minutes. Ou pas. Perso, je ne vois jamais vraiment de différence sauf si je dois laisser reposer les pommes de terre pour éviter qu'elles brunissent.
- Pendant ce temps faire griller la pancetta et l'émietter. Ne pas trop en manger. C'est pour la recette. Oui, vous pouvez aussi prendre du bacon.
- Pour la mayonnaise: combiner 1/2 recette mayonnaise maison (recette déjà sur le blogue) et 1 c. à table (15ml) de vinaigre de malt.
- Vider complètement l'eau des pommes de terre et bien éponger les bâtonnets avec des torchons (l'humidité est l'ennemi #1 des frites au four).
- Transférer les bâtonnets sur une plaque à cuisson couverte d'un papier parchemin. Arroser généreusement d'huile d'olive. Ajouter une bonne pincée de sel. Bien combiner et étendre en une seule couche sur la plaque. Alternativement: suivre ma méthode pour faire les meilleurs frites au Air Fryer, déjà sur le blogue (lien dans le texte en haut)
- Enfourner à 425F (220C) - ou 400F (200C) chaleur tournante ou convection roast jusqu'à ce que le frites soient bien dorées et appétissantes. Selon votre four, il pourrait être bon de touiller à mi-cuisson.
Note: on peut procéder de la même façon au Air Fryer! Suivre les directions de la recette de frites au air fryer. - Lorsque les frites sont prêtes, les transférer dans un bol, ajouter l'huile aromatisée à la truffe, la pancetta, le fromage et le sel aux truffes. Bien combiner. Servir avec la mayonnaise au vinaigre de malt. Miam.