Brioche marbrée au chocolat, babka facile
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 250 ml (250 g) de lait
- 70g (1/2 tasse) de sucre
- 8g (un sachet ou 2 1/4 c. à thé) de levure sèche active en granule
- 125 g (1 bâton) de beurre non-salé
- 1 œuf
- 1 jaune d'oeuf
- 500g (3 tasses) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 1 c. à thé (1 c. à café) de sel
Pour la garniture au chocolat
- 60g (1/4 de tasse) de beurre salé
- 40g (1/4 de tasse) de cassonade ou sucre roux
- 25g (2 c. à soupe) de sucre
- 85g (1/2 tasse) de chocolat noir
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 c à thé de lait
Instructions
- Combiner le lait tiède, la levure et le sucre. Laisser activer pour une dizaine de minutes. Ajouter le beurre, l'oeuf et le jaune d'oeuf et bien combiner. Ajouter la farine et le sel et pétrir pour au moins 5 minutes (à la machine) ou une dizaine de minutes à la main. La pâte sera un peu collante et très lisse. La pâte à brioches se travaille généralement mieux à la machine au crochet à pâte ou au Thermomix en mode pétrin mais il est totalement possible de pétrir à la main.
- Laisser reposer la pâte 1h30 à température ambiante ou 1h en mode 'proof' à 27C. Elle devrait avoir doublé et être très lisse et d'aspect gonflé. Dégazer la pâte, puis la transférer sur votre surface de travail. Séparer en deux boules.
- Pour la brioche au chocolat ou babka, suivre les étapes de façonnage démontrée dans la vidéo. Pour la tresse briochée, suivre les instructions dans le texte de l'article ou aller voir la vidéo sur la page Youtube de IGA quand elle y sera.
- Laisser reposer votre couronne ou tresse, protégée par un linge humide ou pellicule, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou feuilles de silicone pour 60 minutes. À 15 minutes de la fin du temps de repos, démarrer le four à 350F (180C).
- Badigeonner la brioche de la mélange à dorure, puis enfourner jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée mais pas trop, environ 25 minutes.