Sandwich burger au poulet frit croustillant
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la marinade / sauce
- 375ml (1 1/2 tasse) de babeurre ou yogourt nature ou (lait + jus de citron) ou lait ribot
- 1 échalote grise
- 1-2 gousses d'ail pressées dans un presse-ail
- 4-5 rondelles de jalapeño marinés (ou 1 jalapeño frais)
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de marinade de jalapeño (ou vinaigre de votre choix)
- 5 g (1 c. à thé) de paprika
- 1 1/2 c. à thé de sel
- au goût de poivre noir
Poulet
- 4 poitrines de poulet, désossées et et aplaties à 1cm
Panure
- 300g (2 tasses) de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé (en poudre) de piment de Cayenne
- 2 c. à thé de sel
- 1 litre d'huile
Pour le montage des burgers
- 4-6 pains hamburgers
- 1 tomate
- au goût de cornichons à l'aneth
- quelques feuilles de laitue Boston
Sauce babeurre
- 15 ml (3 c. à thé) de la marinade ci-haut (non utilisée pour mariner le poulet!)
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- au goût d'herbes fraîches (persil, aneth, ciboulette, etc)
Sauce épicée
- 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
- 15 ml (3 c. à thé) de sauce sriracha
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Buffalo Red Hot ou Tabasco
- 5 ml (1 c. à thé) de jus d’une lime
Instructions
- Allez voir la vidéo!
- Préparer la marinade en combinant tous les ingrédients. Mettre 15 ml de côté pour la sauce babeurre (lait ribot). Déposer les poitrines de poulet aplaties dans la marinade qui reste et laisser mariner 4-24 heures.
- Pour la friture, sortir les poitrines de la marinade et verser la marinade dans un bol assez grand pour tremper vos poitrines mais assez petit pour avoir une épaisseur de quelques centimètres de marinade. Préparer la farine assaisonnée en combinant farine, poudre à pâte, paprika, piment de cayenne, sel et poivre.
- Verser l'huile dans un caquelon (ou utiliser votre friteuse) et préchauffer à 350F (180C).
- Tremper chaque morceau de poitrine dans la farine assaisonnée, puis retremper dans la marinade et encore une fois dans la farine assaisonnée. Déposer sur une grille ou plaque couverte d'un papier absorbant.
- Faire frite tel que démontré dans la vidéo et monter votre burger selon vos goûts avec les garnitures et choix de sauce suggérées.