Burger au saumon
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour les galettes
- 500 gr de saumon sans la peau, haché assez finement au couteau
- 1 c. à table (15ml) de ciboulette hachée finement (ou oignons verts)
- 2c. à table (15ml) d'huile d'olive
- zeste d'un citron (bio de préférence)
- 4 c. à table de chapelure fait maison
- 1/2 c. à thé (2.5ml) de piment d'Espelette
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel de bonne qualité (de mer fin, kasher ou gris)
- 1 blanc d'oeuf
Pour la sauce mayonnaise
- 1/2 tasse (125ml) de mayonnaise (mayonnaise 28 secondes)
- 1 c. à thé d'herbes Quelques tiges d'aneth, de ciboulette, de persil et d'estragon
- 1 c. à table (15ml) de jus de citron fraichement pressé
- 1 c. à thé (5ml) de câpres hachées finement
Montage
- feuilles pour garnir oseille, roquette ou laitue
- 1 concombre libanais coupé en fines rondelles
- 1 avocat coupé en lanières
- 4 pains hamburgers ou pains portugais
- de radis coupés en fines rondelles
Instructions
- Mélanger le saumon haché, l'huile d'olive, la ciboulette, le piment d'Espelette, la chapelure et le sel et bien intégrer le tout.
- Fouettez le blanc d'oeuf au fouet (à la main) jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser environ la moitié sur votre mélange au saumon. Combiner.
- Former 4 galettes, à la main, et les mettre sur une plaque ou assiette pouvant aller au frigo. Mettre au frais pour environ 20-30 minutes (ou plus longtemps si vous voulez préparer vos boulettes à l'avance).
- Combiner les ingrédients de la sauce: mayonnaise (voir recette de mayonnaise 28 secondes), herbes et jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- Soit sur une plaque sur le grill ou dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire chauffer. Faire griller les boulettes au saumon pour environ 3-4 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps faire griller les pains doucement.
- Tartiner les pains de la mayonnaise, garnir des lamelles de concombres et d'avocats, ensuite le saumon et finir avec la verdure de votre choix (oseille, roquette ou laitue).