Meilleure moussaka traditionnelle à l’agneau
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 3-4 grosses aubergines
- Assez pour dégorger de sel
Pour la sauce à la viande
- 2 lb (900 g) de viande d'agneau hachée (ou boeuf et agneau)
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 2 oignons hachés ou 1 gros
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge
- 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de tomates ou pâte de tomate
- 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque (All Spice), moulu
- 1/4 de c. à thé de poivre du moulin
- 1 c. à thé d'origan seché
- Une poignée de feuilles de persil frais, ciselé
- 2 c. à thé (ou au goût) de sel
Pour la sauce béchamel
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- 40 g (1/4 de tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait
- Une pincée de muscade moulue
- Quelques tourniquets de poivre du moulin
- 2 oeufs
- 120 g (3/4 de tasse) de fromage feta emieté
- 2 c. à thé de fromage parmesan ou pecorino ou les deux
Instructions
- Idéalement, regarder la vidéo sur Youtube pour bien visualiser le processus.
- Couper les aubergines en tranches d'environ 3 mm
- FAIRE DÉGORGER LES AUBERGINES: Saupoudrer de sel et laisser dégorger environ 1 heure.
- Éponger les tranches d'aubergine avec un essuis-tout ou un linge propre. Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive, au pinceau, et cuire au four à 425 F (210 C) disposées, côte à côte sur une plaque. Après environ 10 minutes (garder l'oeil !), tourner les aubergines et poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus. Quand les aubergines commencent à griller et sont plus tendres, elles sont prêtes . Note: on peut faire cette étape la veille et conserver les aubergines pré-cuites dans un plat, au réfrigérateur, jusqu'au montage.
- SAUCE À LA VIANDE POUR LA MOUSSAKA. Faire fondre oignon et ail dans l'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'agneau haché et faire cuire la viande lentement en l'émiettant avec une cuillère jusqu'à ce que l'agneau soit cuit. Note: Je ne dégraisse pas (mais libre à vous de le faire).
- Ajouter le vin, le concentré (ou pâte de tomate) et les épices. Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement environ 1 heure. Si la sauce devient sèche, ajouter du bouillon ou couvrir la casserole. Goûter et ajuster selon vos goûts. Mettre de côté la sauce à moussaka.
- Battre les oeufs dans un petit bol.
- SAUCE BÉCHAMEL MOUSSAKA: Pour préparer la sauce béchamel épaisse au fromage pour la moussaka, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 1-2 minutes. Ajouter graduellement le lait en fouettant continuellement. Ajouter le poivre et la muscade. Quand la béchamel commence à épaissir, tempérer vos oeufs avec une petite louche de sauce puis transférer les oeufs dans la béchamel en fouettant continuellement à feu moyen - doux. NE PAS FAIRE BOUILLIR. Ajouter le fromage feta émietté et le fromage pecorino ou parmigiano. Goûter, ajuster et mettre de côté.
- Préchauffer le four à 375 F (190 C) .
- COMMENT MONTER LA MOUSSAKA: Dans un plat à gratin de 9 " x 9 " (20 cm x 20 cm ) ou un format rectangulaire similaire, déposer la moitié de vos tranches d'aubergines. Garnir de toute la sauce puis bien étaler. Répartir le reste des tranches d'aubergines sur le dessus de la sauce. Finir avec la sauce béchamel.
- Cuire à 375 F (190 C) pour environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la moussaka soit bouillonnante et grillée sur le dessus. Laisser refroidir 5-10 minutes avant de passer à table, c'est CHAUD et elle se coupera mieux ainsi.
