Pommes au caramel maison
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 6 pommes
- 255g (1 1/3 de tasse) de sucre
- 115g (1/2 tasse) d'eau
- 255g (255ml) de crème 35%
Instructions
- Nettoyer vos pommes, insérer un bâtonnet en bois dans chacune (voir la vidéo) et les mettre au réfrigérateur pour au moins une heure (ou au congélateur pour une dizaine de minutes).
- Préparer le caramel: faire fondre le sucre, le sel et l'eau dans une casserole d'environ 2.5 litres, en mélangeant doucement à la fourchette au tout début pour faire dissoudre le sucre et le sel. Dès la température atteinte, retirer du feu, transvaser dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel soit à 212F (100C).
- Une fois le sucre dissout, laisser mijoter SANS TOUCHER à feu moyen-doux pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait la couleur d'un miel blond doré.
- Ajouter la crème (attention, ça bouillonnera - voir la vidéo - et mélanger constamment mais doucement avec une spatule qui résiste à la chaleur ou une cuillère en bois), jusqu'à ce que la température du caramel remonte à 250F (121C), ce qui devrait prendre environ 7-8 minutes.
- À ce stade, vous pouvez tremper vos pommes, successivement, dans le caramel et les déposer, au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'un papier parchemin ou papier cuisson.
- Garnir à votre guise si vous en avez envie: noix, sprinkles, bonbons, etc
