Côtelettes de porc ou poulet à la Kiev facile
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 150g (1 tasse) de farine à pain ou farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 1 c. à thé de sel
- quelques tourniquets de poivre noir
- 2 oeufs
- 200g (2 tasses) de chapelure
- 6 Côtelettes de longe de porc frais centre avec os
ou
- 6 poitrines de poulet
- 45g (3 c. à soupe) + 15g (1 c. à soupe) de beurre à l'ail ferme, au frigo
ou
- 45g (3 c. à soupe) + 15g (1 c. à soupe) de Beurre de culture à l’Ail aux deux fleurs Laiterie Chagnon
- Assez pour avoir 1 cm au fond de votre poêlon d'huile pour la friture
- quelques tiges d'aneth frais pour le service
- quelques quartiers de citrons pour le service
Instructions
- Préparer une assiette avec la farine, une autre assiette avec les oeufs battus puis une troisième assiette avec la chapelure.
- À l’aide d’un couteau à fileter ou bien aiguisé, faire une entaille sur la hauteur de la côtelette - du côté chair et non de l’os - afin de créer une pochette au centre de chaque côtelette. Insérer un morceau de beurre à l’Ail (d’environ 2 c. à thé) dans chacune des pochettes ainsi créé. Nous vous recommandons de regarder la vidéo afin de mieux saisir cette étape cruciale, ou pour voir comment faire pour les poitrines de poulet.
- Saler et poivrer vos côtelettes, puis enrober chaque côtelette de farine. Plonger ensuite dans les oeufs et finir par la chapelure. Déposer vos côtelettes en panure dans une assiette. Il est possible à ce stade de laisser reposer les côtelettes au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson, pour un maximum de 12 heures.
- Verser de l’huile de friture (canola ou arachide ou végétale) dans un poêlon pour avoir une épaisseur d’environ 1cm d’huile. Chauffer jusqu’à 350F, puis cuire vos côtelettes deux ou trois à la fois, selon la grosseur de votre poêlon, 3 minutes sur chaque côté. Transférer les côtelettes panées sur une grille ou sur un papier cuisson le temps de finir la cuisson des côtelettes à la Kiev.
- DIRECTIVES AIR FRYER côtelettes de porc à la Kiev: Pour faire cette recette à l'air fryer ou friteuse à air chaud, vaporiser les côtelettes ou le poulet pané d'un peu d'huile et cuire, sur la grille de votre air fryer, à 350 F(180 C) pour 7-8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Tester la cuisson avec une côtelette ou poitrine avant de toute les faire, le temps de cuisson peut varier grandement d'un appareil à l'autre et selon l'épaisseur de vos côtelettes ou poitrines!
- Servir avec des quartiers de citron et de l’aneth frais haché. ATTENTION: le beurre brûlant est sublime mais peut être projeté au moment de la coupe. Allez y doucement ou couper en morceaux pour les enfants, à même l’assiette, pour ne rien perdre de la sauce.