Giardiniera, comment conserver les légumes antipasti en conserve
Portions 2 personnes
Ingrédients
- environ 3-4 livres (ou un pot de 2litres non tassé) de légumes à antipasto variés (carottes, chou fleur, piment, poivron, fenouil, céleri, olives, etc)
Pour la saumure
- 90g (1/4 de tasse) de sel non iodé (sel de mer, sel rose de l'himalaya, sel casher, sel gris, etc)
Pour la marinade
- 1 litre d'eau
- 1 litre de vinaigre de cidre, vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc
- 45g (3 c. à soupe) de sel non iodé (sel de mer, sel rose de l'himalaya, sel casher, sel gris, etc)
Pour chaque pot de 500ml
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 de c. à thé d'origan seché
- 1/4 de c. à thé de graines de fenouil
- 1/4 c. à thé (ou au goût) de flocons de piment séchés
- 1/2 gousse d'ail
- 1/2 feuille de laurier
- ou toute autre épice que vous aimez en marinade (coriandre, carvi, poivre, etc)
Instructions
- Nettoyer et couper vos légumes de la grosseur désirée. Transférer dans un grand bol puis couvrir de la saumure (eau + sel), selon la quantité de légumes que vous avez. Laisser les légumes en saumure pour 6-8 heures, puis rincer et égoutter. Cette étape permet de faire perdre une partie de leur eau à chaque légume afin de s'assurer que le ratio eau et vinaigre demeure stable une fois en pot. Elle donne aussi un extra saveur à vos légumes!
- Préparer la marinade en combinant l'eau, le vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc ou vinaigre blanc et le sel dans une casserole non réactive. Amener à ébullition puis réduire la température (on veut juste garder chaud).
- Nettoyer tous vos pots, bocaux et ustensiles, puis les stériliser soit en les ébouillantant, soit en les transférant dans un four froid puis partir la cuisinière à 250F (130C) et laisser à température au moins 20 minutes. Gardez les pots au four ou au chaud jusqu'au moment de les remplir.
- Remplir chaque pot de vos épices et herbes de choix, puis de vos légumes. Remplir tous les pots rapidement et ensuite, les couvrir de la marinade chaude. Essuyer le tour au dessus de chacun de vos pots, puis déposer vos couvercles et fermer avec les bagues jusqu'à ce que vous sentiez que c'est fermé mais sans forcer plus. Transférer tous vos bocaux dans la marmite d'eau bouillante.
- Lorsque tous les bocaux sont déposés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter la durée du traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- 10 minutes pour les pots de 500 ml et 15 minutes pour les pots de 1 litre.
- Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; de pas reserrer les bagues. Lorsque les bocaux ont refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.