Beurre de pomme et citrouille

Portions personnes

Si votre citrouille, potiron, potimarron ou courge est crue, couper en deux, retirer les graines et la faire cuire, soit au micro-ondes, vapeur ou au four jusqu'à ce que la chair soit tendre (je fais normalement cuire au four à 400F (205C) pour au moins 30 minutes selon la grosseur de ma citrouille ou courge. Retirer la peau de la citrouille et mettre de côté
Combiner la chair de citrouille, potiron ou autres courges et le jus de pomme (ou les pommes) dans votre robot et mettre en purée fine.
Dans une petite casserole, combiner la chair de citrouille et les pommes en dés (ou le jus de pomme), les épices et le sucre. Amener à feu moyen (attention aux éclaboussures!), puis réduire à feu moyen-doux en remuant fréquemment. On cherche à faire réduire du tiers environ et à obtenir une consistance "tartinable". Ce beurre à la citrouille se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour au moins deux semaines.
On cherche à faire réduire du tiers environ et à obtenir une consistance "tartinable".
La purée prendra une couleur plus foncée, c'est normal et désirable. Une fois le résultat voulu atteint (voir la vidéo pour vous donner une idée), laisser refroidir, puis réfrigérer.
Ce beurre à la pomme et citrouille se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour au moins deux semaines et jusqu'à trois mois au congélateur.