Cari à la citrouille et aux pois chiches

Portions personnes

1 petite citrouille (ou potiron ou courge) soit environ 1kg (2.2 livres) épluchée, vidée et coupée en gros cubes de 2cm
3-5 échalottes françaises (ou échalottes grises) selon la grosseur
4 gousses d'ail hachées
de gingembre (morceau de 4 cm environ) haché grossièrement
1 piment fort ou piment oiseau, épépiné et haché finement
Un bouquet de coriandre fraîche (feuilles séparées des tiges - GARDER les tiges!)
1 c. à thé de graines de moutarde
1 c. à table de mélange d'épice cari
398ml de lait de coco (j'utilise un régulier et un léger) sans sulfites (ou métabisulfites)
796ml ou 28oz liquide conserve de tomates en dés
800gr conserves de pois chiche (ou l'équivalent préparé maison) égouttés

Mettre une bonne quantité d'huile dans une cocotte d'au moins 3 litres.
Faire sauter: échalottes - gingembre - ail et piment haché à chaleur moyenne jusqu'à ce que le tout commence tout juste à griller.
Faire un espace au centre de ces ingrédients, ajouter un peu d'huile si nécessaire et ajouter les graines de moutarde et la poudre de cari, pour quelques instants, jusqu'à bien odorant. Ajouter les tiges de coriandre hachées finement, bien intégrer.
Ajouter les tomates et le lait de coco, les cubes de citrouille et les pois chiches, amener à ébullition et réduire le feu.
Mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Les dernières 15-20 minutes, enlever le couvercle pour laisser épaissir le cari (il doit être assez liquide quand même pour pour pouvoir faire trempette).
Servir accompagné de riz ou de pains naans et des garnitures (yogourt - cajous - coriandre) pour les convives.