Pudding de Noël, le gâteau aux fruits des anglais
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 50g (env. 1/2 tasse) de noix de pacane hachées
- 50g (env. 1/2 tasse) d'amandes hachées grossièrement
- 2 pommes
- 1/2 tasse ou environ 50g (moins si vous utilisez le zeste) de zestes ou écorces d'orange confites
- 250g de fruits séchés au choix (canneberges, cerises, raisins, bleuets, etc)
- 30g de gingembre confit
- 75g (environ 5-6) de dattes dénoyautées hachées
- 1/2 noix de muscade
- 140g de farine tout-usage
- 100g de chapelure fraîche de pain
- 50g de sucre
- 3 oeufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse
- 75ml + 75ml au moins pour imbiber l'étamine de brandy, cognac, rhum brun ou bourbon
- 250g (1/2 livre) de beurre froid
Pour le glaçage
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 2 c. à thé de jus d'orange
- 2 c. à thé de votre alcool de choix (plus haut)
- (1/2 orange) en zeste zeste d'une demie orange
Instructions
- Aller voir la vidéo qui apporte tout le support visuel.
- La veille ou idéalement quelques heures avant de préparer le gâteau, combiner les fruits secs et l'alcool de votre choix. Laisser macérer.
- Faire torréfier les noix au four à 350F (180C) pour 12 minutes, puis les hacher grossièrement. Mettre de côté.
- Dans un grand saladier, combiner les noix torréfiées, les pommes épluchées et râpées, les écorces d'orange (et/ou citron), les fruits séchés réhydratés dans l'alcool et tout alcool restant dans le bol, la muscade, la farine, le gingembre confit, la chapelure de pain, le sucre et les oeufs. Bien combiner à la main. Puis, râper le beurre à même le bol et combiner au fur et à mesure (voir la vidéo si cette étape n'est pas claire!).
- Beurre généreusement votre ou vos moules à gâteau de Noël, puis verser la garniture. Bien compresser la garniture. Couvrir ensuite de papier sulfurisé ou papier parchemin et d’une ou deux feuilles d'aluminium. Scellez le tout avec de la ficelle. Faites cuire 5 heures au bain-marie en déposant le moule soit à même un bain-marie comme dans la vidéo ou dans une grande casserole sur un support (l’eau doit être toujours frémissante et au maximum à mi-hauteur du moule - ajouter de l'eau durant la cuisson, si nécessaire).
- Laissez refroidir. Imbiber une étamine de votre alcool de choix, puis emballer votre gâteau dans l'étamine. Ensuite, couvrir de papier parchemin et de deux feuilles d'aluminium bien serrée. Conserver au frais (chambre froide, garage, etc) pendant 1 mois minimum (et maximum 1 an). Pour une conservation plus longue, on peut ré-imbiber l'étamine de bourbon, brandy, cognac ou rhum aux 3 semaines pour un résultat ultra gourmand. Il faut bien emballer le pudding dans plusieurs couches de film alimentaire et d’aluminium (il ne doit jamais prendre la lumière). Au moment de servir, faites réchauffer le pudding 3 heures au bain
- Au moment de servir, faites réchauffer le pudding 1 heure au bain marie - il se mange aussi très bien température pièce mais traditionnellement, en Angleterre, on le réchauffe avant de le servir. Démoulez dans un plat creux et flambez-le à votre alcool de choix. Il se déguste avec le glaçage - pour les dents sucrés - mais aussi très bien sans. Pour le glaçage, combiner le sucre, le jus d'orange, le bourbon et les zestes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Placer au réfrigérateur pour que le mélange soit un peu plus rigide.