Queue de castor maison
Recette de queue de castor facile et rapide faite maison
Portions 6 queues de castor
Ingrédients
- Assez pour la friture d'huile
Queue de castor traditionnelle (levure)
- 1 c. à thé (3 g) levure sèche active en granule ou levure de boulangerie instantanée
- 125 ml de lait
- 30 ml d'eau
- 200 g de farine tout usage T65 ou T55 pour européens
- 65 g de farine de blé entier
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
Queue de castor au levain
- 50 g de levain liquide rafraichi 4-6 heures avant
- 185 g de farine tout usage
- 55 g de farine de blé entier
- 120 ml de lait tiède
- 10 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Si vous utilisez de la levure sèche commerciale, l'activer dans le lait et l'eau environ 5-10 minutes avant de poursuivre avec les étapes suivantes.
- Ajouter à votre levain ou levure, le reste des ingrédients et bien mélanger (voir la technique au Thermomix à la dernière étape plus bas).
- Une fois la pâte en boule, on peut soit pétrir à la main ou au robot pour 10 minutes.
- Retirer la boule, la déposer dans un bol huilé, la couvrir d'un linge ou d'une pellicule et laisser reposer en pointage (repos) 1 heure si vous utiliser la levure ou 6-10 heures si vous utilisez du levain. On veut faire doubler la pâte.
- Presser avec la paume ou les doigts pour évacuer l'air. Reformer la boulet en pliant quelques fois puis couvrir pour une autre repos de 1 heure.
- Diviser la pâte en 6 parts égales. Laisser reposer 15 minutes.
- Fariner la surface de travail. Étendre chaque petite boule au rouleau à pâte jusqu'à environ 2mm d'une épaisseur, en forme de ....queue de castor. Laisser reposer les queues de castor un autre 15 minutes.
- Chauffer l'huile et faire frire les queues de castor jusqu'à ce qu'elles soit dorées.
- DIRECTIVES queues de castor au THERMOMIX: 1. Levain (ou levure) et lait tiède dans le bol du Thermomix 1 minute / Vitesse 1 2. Ajouter le sucre, le sel, l'huile d'olive et les farines, mélanger 30 secondes / Vitesse 3. 3. En mode PÉTRIN 10 minutes 4. Suivre les étapes subséquentes ci-haut.