Les cretons de grand-maman
Recette de cretons traditionnels fait maison
Portions 900 g (environ)
Ingrédients
- 2 lb (900 g) viande hachée de porc, veau, poulet ou dinde (ou combinaison de ces viandes) mi-maigre ou régulière.
- 2 c. à thé de beurre
- 1 oignon haché très finement
- 1 tasse (250 ml) lait (ou moitié lait, moitié vin blanc)
- 2 tasses (env 100 g) de mie de pain non compactée – méthode préférée ou 1/2 tasse (100gr) de chapelure
- 1 c. à soupe bien comble d'herbes salées ou 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de 4 épices mélangées (cannelle, piment de la Jamaïque, clou de girofle et muscade) Ou épices à creton (ou omettre si vous n'aimez pas ces épices)
- 1/2 c. à thé de sarriette facultative
- poivre au goût
Instructions
- Dans une petite quantité de beurre faire fondre les oignons émincés pour 2-3 minutes.
- Ajouter la viande hachée, le lait, la mie de pain* (ou chapelure), les herbes salées (ou le sel) et les épices.
- Bien combiner en mélangeant fréquemment (on ne veut pas que la viande grille), en brisant les morceaux de viande et laisser mijoter à feu très doux, couvert, pour 40 min. – 1 heure. Mélanger de temps à autre pour s’assurer que les cretons ne brûlent pas au fond de la casserole.
- Verser dans des petites terrines ou pots en verre. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer.
- Les cretons se conservent au moins 1 semaine au réfrigérateur. Ils peuvent aussi être congelés.
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Notes
* Si mon pain est vraiment vieux, je le fais parfois tremper dans le lait avant de le transférer dans la casserole, ça facilite l’intégration aux cretons.
Pour les astuces congélation, conservation et questions fréquentes, voir ci-dessous.