Pain bao buns maison

Pain bao, ce pain vapeur asiatique irrésistible fait maison

Type de plat boulangerie

Cuisine asiatique

Keyword bao buns, pain bao, steamed buns

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Repos 2 30

Temps total 3

Portions mini pains bao (ou 24 gros)

375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
8 g (2 1/4 c. à thé ou 1 sachet) de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishmann) levure boulangère rapide (ou 24 g de levure fraîche de boulanger)
600 g (4 1/4 tasses) de farine tout usage T65 pour européens
40 g (4 c. à soupe) de sucre
12 g (3 c. à soupe) de lait écrémé non sucré en poudre
10 g (2 c. à thé) de sel de mer fin
2 g (1/2 c. à thé) de poudre à pâte levure chimique pour les européens
2 g (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
80 g d'huile, shortening, graisse de porc ou de canard ou de beurre

Allez voir la vidéo s'il vous plait, le processus demande plusieurs étapes! Ici, en bas.
Combiner l'eau tiède, la levure fraîche ou instantanée ou sèche active. Laisser reposer pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Au Thermomix : combiner l'eau froide, le sucre et votre levure et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
Ajouter la farine, le lait en poudre, la levure chimique (poudre à pâte), le bicarbonate de soude, l'huile et le sel, puis pétrir.
Pétrir à la main pour 10-15 minutes ou au robot 12 min. Au Thermomix: activer le mode Pétrin /12 min.
Transférer la pâte dans un bol huilé.Recouvrir et laisser doubler environ 1h à 1h30.
Séparer la boule et chaque demie-boule en 5 morceaux et séparer chaque rouleau par 5. Vous devriez avoir environ 50 petits pains bao. Pour des pains bao un peu plus grands, séparer en 24 boules.
Aplatir chaque boule de la paume de la main, aplatir en forme ovale avec un rouleau à pâtisserie (voir la vidéo si ce n'est pas clair!) et avec une baguette trempée dans l'huile, replier chaque ovale sur lui même. Déposer chaque bao sur un petit carré de papier parchemin et laisser reposer environ 1 heure.
Pour la cuisson vapeur: sur la cuisinière on peut utiliser un plat vapeur en bambou. Cuire pendant 12 minutes. Au Thermomix: cuire en mode Varoma 12 minutes.

Voir ci-dessous pour les questions fréquentes sur le pain bao maison.