Petits pains moelleux au four
Des petits pains chauds, style "buns" ou brioches, irrésistibles
Portions 8 personnes
Ingrédients
Pour le roux (tangzhong)
- 60 ml (1/4 de tasse) de lait
- 60 ml (1/4 de tasse) d'eau
- 25 g (2 1/2 c. à soupe) de farin
Pour activer la levure
- 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
- 8 g (1 sachet ou 2 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée (levure boulangère)
- 15 g (1 c. à soupe) de sucre
Pour la pâte à petits pains moelleux
- 300 g (2 2/3 de tasse) de farine tout usage T65 ou T55
- 1 oeuf
- 75 g (5 c. à soupe) de beurre fondu non-salé (ou ajuster le sel si vous utilisez du beurre salé)
- 10 g (2 c. à thé) de sel
- 15 g (1 c. à soupe) de sucre facultatif si vous voulez éviter le sucre
Instructions
Pour le roux (tanghzong)
- Mélanger le lait, l'eau et la farine dans un bol. Bien combiner et chauffer au micro-ondes 50 secondes ou jusqu'à une température interne de 149F (65C) ou un mélange qui ressemble à des patates pilées. Mettre de côté et laisser refroidir un peu.
Pour la pâte à pain
- Activer la levure en combinant 125ml de lait tiède, une cuillère de sucre et la levure instantanée ou levure sèche active (les deux feront le boulot). Si vous utilisez de la levure boulangère, utiliser un cube. Laisser activer 5-10 minutes (si vous utilisez de la levure boulangère type instantanée, nul besoin de laisser activer).
- Dans le bol de votre batteur à socle ou robot, verser le roux et la levure activée dans ses liquides, puis ajouter: farine, oeuf, beurre fondu, sel et sucre.
- Combiner pendant 30 secondes puis mettre à vitesse douce-moyenne et pétrir au crochet à pâtes pendant 10 - 15 minutes. NOTE: Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez tenter de pétrir à la main pendant 15 minutes mais la pâte est très collante et nécessitera de la patience.
- Après la période de pétrissage, déposer la pâte dans un bol beurré ou huilé et laisser monter 60-90 minutes selon la température de votre maison. On cherche à faire doubler la pâte.
- Après le temps de repos, sortir l'air de la pâte en donnant un coup de poing ou en pianotant votre pâte. Voir la vidéo pour avoir un meilleur visuel.
- Séparer la pâte en 10 petites 'boules', puis former chaque boule en mettant le joint sur le dessous et en créant une tension dans la pâte en la glissant sur le comptoir en utilisant votre main comme une crochet (voir la vidéo!).
- Déposer chaque boule dans un moule ou plat allant au four, graissé. Une fois toutes les boules enlignées, couvrir, déposer à l'abris des courants d'air et laisser monter environ 60 minutes. Après 45 minutes, partir votre cuisinière à 350F (180C) afin de préchauffer le four.
- Une fois le four à température et les boules bien doublées, badigeonner de "egg wash" (jaune d'oeuf mélangé à un c. à thé d'eau) et enfourner pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
- À la sortie du four, vous pouvez, si vous le désirez, badigeonner vos pains de beurre fondu ou de beurre à l'ail et garnir de fleur de sel. Après 5- 10 minutes, si vous n'avez pas encore attaqué tous les pains, retourner les pains sur une grille pour laisser refroidir.
Video
Notes
Les pains briochés sont généralement à leur meilleur chauds ou le jour même. Si vous voulez, vous pouvez les congeler dans des sacs hermétiques et les réchauffer quelques minutes vapeur (idéalement) ou à l'air fryer, au moment du service.