Poulet frit au levain
Le meilleur poulet frit à l'air fryer ou en friture
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour la marinade initiale
- 8-12 morceaux de poulet, avec la peau
- Environ 2 tasses (500 ml) de levain liquide
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre ou paprika ou épices au goût
Pour la farine assaisonnée
- 2 tasses (300 g) de farine tout usage
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à soupe de sel marin ou 2 c. à thé de sel de table
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de piment de cayenne en poudre
Instructions
- Saler et poivrer vos morceaux de poulet, puis les déposer dans un sac ou plat. Verser le levain (peu importe qu'il soit actif ou à son apogée, il fera son boulot!), puis bien enrober tous les morceaux de poulet de levain. Laisser mariner au réfrigérateur pour minimum 2 heures et jusqu'à 12 heures (je n'ai pas testé plus longtemps... nous avions trop hâte d'en manger LOL).
- Plus tard ou le lendemain, préparer la farine assaisonnée en combinant farine et épices dans un bol.
- POUR CUISSON AIR FRYER: Préchauffer votre air fryer ou friteuse à air à 350F (180C) en mode Air Fry pour 5 minutes.
- Pour le Air Fryer, vous devez étaler les pièces de poulet sur une seule couche. Si vous n'avez pas de plateau double, vous devrez répéter le procédé afin de ne pas empiler vos morceaux de poulet et risquer que tout colle ensemble.
- POUR CUISSON EN GRANDE HUILE: verser assez d'huile dans une cocotte sécuritaire à hauts rebords (ou utiliser votre friteuse) pour avoir au moins 7 cm d'huile dans votre cocotte. L'huile est prête pour la friture lorsqu'elle atteint 350F ou qu'une petit goutte de levain pétasse lorsque déposé dans votre huile.
- Pour la friture en grande huile, on recommande 4-6 morceaux à la fois, selon la grandeur de votre friteuse et selon la grosseur de vos morceaux.
- Pendant que votre air fryer ou friteuse préchauffe, sortir vos morceaux de poulet du levain (mettre le levain au composte - non, vous ne pouvez pas faire du pain au levain qui a trempé dans le poulet cru!) .
- Avec les pièces bien enrobées de levain, fariner chaque pièce de poulet et les transférer dans une assiette.
- Cuire pour environ 20 minutes pour les pilons, en grande huile et environ 20-35 minutes en friteuse à air. Lorsque la peau commence à craquer et que le poulet est bien grillé, il est habituellement prêt. On peut vérifier en insérant un thermomètre à viande au coeur d'une pièce, si la température atteint 165F (74C), le poulet est prêt.
- Servir comme ça, ou avec quartiers de citron, sauce Tabasco ou sauce au fromage bleu. Note: si, comme nous, vous avez des ados à la maison (incluant le mari), je vous recommande de doubler cette recette!
Video
Notes
Note: je préfère des morceaux de poulet sur l'os, plus faciles à manier mais plus difficiles à manger! Il serait possible de faire cette recette avec poitrines ou hauts de cuisse désossés mais, par contre, la peau aide à maintenir le levain en place.