Ravioli al uovo, le ravioli à l'oeuf coulant
Le plus sexy ravioli!
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 recette de pâtes fraîches
- 250 g de fromage ricotta
- 100 g de fromage parmesan
- 8 jaunes d'oeuf
- 150 g (1 bâton + 2 c. à soupe) de beurre
- quelques feuilles de sauge fraîches ou sèches
- Une pincée de muscade
- au goût de fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- Rouler vos pâtes fraîches en format lasagne, à l'avant dernière épaisseur, selon votre machine à pâtes OU acheter des feuilles de pâtes fraîches à ravioli (très minces !) chez votre marchand préféré. Les avoir à proximité pour la suite de la recette.
- Combiner le fromage ricotta, le fromage parmesan, la muscade et une pincée de sel et poivre dans un bol. Goûter et ajuster selon vos goûts. Nous avons aussi testé avec une pincée de sel à la truffe et c'était ... dément... mais il faut aimer la truffe. Transvider dans une douille à pâtisserie avec un embout assez grand (3-4mm).
- Déposer vos feuilles de pâtes fraiches sur une surface de travail légèrement farinée. Couper la forme de vos raviolis en calculant qu'ils devront pouvoir couvrir un jaune d'oeuf et la crème. Former de petits nids avec la garniture à la ricotta sur l'abaisse de chacun de vos raviolis. Venir déposer, dans chaque nid, un jaune d'oeuf. Mélanger un oeuf et un peu d'eau dans un bol et au pinceau ou au doigt, déposer un peu de ce liquide sur le pourtour de chaque ravioli. Couvrir enfin de l'autre pâte et sceller en pressant délicatement.
- Pour la cuisson des pâtes: mettre un bonne quantité d'eau dans un chaudron avec une bonne quantité de sel. Amener à ébullition. Les raviolis prendront environ 2 minutes à cuire. Lorsqu'ils flottent à la surface, vous pouvez les transférer avec une épuisette dans votre beurre noisette.
- Beurre noisette à la sauge: Pendant ce temps, dans une poêle à frire de bonne grosseur, faire fondre votre beurre et le laisser griller légèrement en ajoutant les feuilles de sauge. On cherche à obtenir un beurre couleur noisette. Dès qu'il a atteint sa couleur, baisser la chaleur ou retirer le poêlon du feu temporairement, le temps de cuire vos raviolis.
- Servir 2 raviolos par personne par assiette (pour un plat principal) ou un ravioli pour une entrée. Répartir le beurre noisette à la sauge sur chaque assiette. Servir tout de suite. Donnez-nous en des nouvelles!