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bouilli de légumes à la palette de boeuf avec haricots jaunes, carottes, pommes de terre et chou
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Bouilli de légumes au rôti de palette de boeuf

Un bouilli comme chez grand-papa !
Type de plat Main Course
Cuisine French
Keyword bouilli, pot-au-feu
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 15 minutes
Portions 8 personnes
Calories
Auteur Manon Lapierre

Equipment

  • 1 cocotte d'au moins 4 litres
  • 1 mijoteuse

Ingrédients

  • 1 rôti de palette de boeuf d'environ 1.2 kg désossée ou avec l'os
  • 3-4 petites pommes de terre nettoyées, entières
  • 2 têtes d'ail coupées en deux sur la hauteur
  • 3 échalotes françaises coupées en deux sur la longueur
  • 1 lb de haricots jaunes ou verts
  • 3-4 carottes moyennes entières, nettoyées ou épluchées
  • 1 petit chou vert en quartiers
  • 1 bouquet garni sarriette, thym, persil
  • 1 c. à soupe d'herbes salées ou 2 c. à thé de sel marin
  • 500-700 ml de bouillon de boeuf assez pour presque couvrir la viande

Instructions

  • Couper la palette de boeuf en gros cubes.
    cube de palette de boeuf, carottes, pommes de terre, haricots
  • Saler et poivrer les morceaux de rôti de palette de boeuf
  • Dans le fond de la cocotte, déposer face coupée dessous, sans huile, les têtes d'ail, les demies échalotes. Saisir à feu moyen-haut pour 5 minutes sans toucher. Retirer et mettre de côté. Verser de l'huile (ou graisse de canard ou suif) dans la cocotte et ajouter les gros cubes de boeuf. Saisir de chaque côté, retirer et garde de côté.
  • Verser 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin dans la cocotte et déglacer.
  • Remettre le boeuf, les échalotes et l'ail (avec les pelures) dans la cocotte, couvrir de bouillon de boeuf. Ajouter le bouquet garni et les herbes salées. Amener à ébullition, couvrir et transférer au four à 300F (150C) pour 1.5 heures.
  • Après 1.5 heures, goûter et ajuster l'assaisonnement si vous en ressentez le besoin. Ajouter les carottes, quartiers de chou, haricots et autres légumes au choix, badigeonner des jus de cuisson, couvrir et poursuivre la cuisson pour environ 2 heures. Badigeonner deux autres fois durant la cuisson.
    bouilli de boeuf avec ail et échalote et oignons et légumes à ajouter: carottes, pommes de terre, haricots
  • Au moment de servir, si vous aviez une palette sur l'os, retirer l'os. Servir avec un bon pain de campagne pour tremper dans le jus. Bon appétit !

Notes

Tu as des questions ? Voir la section "Questions fréquentes sur le bouilli de légumes" juste en haut de cette fiche recette.