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tartare de saumon classique avec croûtons, citron et aneth
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Tartare de saumon classique et délicieux

Une recette de tartare de saumon comme au bistrot
Type de plat entrée, Repas principal
Cuisine cru
Keyword tartare de saumon
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories
Auteur Manon Lapierre

Equipment

  • 1 bon couteau
  • 1 emporte pièce de 3 pouces (7.5 cm) (pas obligatoire mais pour un effet professionnel au service)

Ingrédients

  • 500 g de saumon qualité sushi ou congelé

Pour la sauce vinaigrette à tartare

  • 1 jaune d'oeuf facultatif mais aide a émulsionner la sauce
  • 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon *ou simplement utiliser une moutarde OU l'autre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe de câpres hachées
  • 2 c. à soupe d'échalote française (ou échalote grise) hachée finement
  • 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • quelques gouttes de sauce Tabasco

Pour le service

  • fleur de sel
  • rondelle de radis ou concombre
  • aneth et/ou fenouil frais et/ou ciboulette
  • croûtons de pain grillé
  • citron

Instructions

  • Si vous utilisez du saumon frais, congeler pour une vingtaine de minute pour faciliter la coupe. Si vous utilisez du saumon congelé, laisser dégeler environ 30 minutes avant de couper.
    500 g de saumon
  • Couper le saumon en tout petits dés, environ 5 mm. Déposer au fur et à mesure dans un bol bien froid et ranger au frigo tandis que vous préparez la sauce.
  • Pour la vinaigrette ou sauce tartare à la moutarde, combiner le jaune d'oeuf, le jus de citron, les moutardes, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco dans un bol. Ajouter l'huile d'olive en un filet fin, en fouettant constamment (voir la vidéo) jusqu'à émulsion.
    1 jaune d'oeuf, 1 c. à thé de moutarde à l'ancienne, 1 c. à thé de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron, 1 c. à thé de sauce Worcestershire, quelques gouttes de sauce Tabasco
  • Préparer les garnitures pour le service du tartare.
    aneth et/ou fenouil frais et/ou ciboulette, croûtons de pain grillé, citron, rondelle de radis ou concombre
  • Au dernier moment, combiner le saumon et la sauce. Ajouter les échalotes et les câpres. Goûter et ajuster les assaisonnements.
    1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe d'échalote française (ou échalote grise)
  • En utilisant un emporte-pièce (3 pouces ou 7.5 cm) presser délicatement le tartare directement dans l'emporte pièce dans l'assiette de service.
  • Garnir le tartare de fleur de sel ou sel de Maldon, de poivre du moulin, d'une rondelle fine de radis ou concombre et servir avec vos accompagnements (voir mes suggestions dans la section 'Questions fréquentes'
    fleur de sel

Video

Notes

Note: Si votre saumon vient avec la peau, ne pas la jeter! La peau de saumon frite se transforme en croustilles 100% naturelles et protéinées. Ma recette sera sous peu sur le site.