Pretzel (bretzel) moelleux au Air Fryer
Portions 2 personnes
Calories
Ingrédients
Pour la pâte à pretzel
- 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau tiède
- 10 g (1c. à soupe) de sucre
- 10 g (2 c. à thé) de sel
- 1 sachet (8 g ou 2 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
- 625 g (4 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre fondu
Pour le bain d'eau bouillante
- 3-4 litres d'eau
- 120 g (3/4 de tasse) de bicarbonate de soude
Pour la dorure et garnitures
- 1 jaune d'oeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
- Au goût de de gros sel marin ou sel à pretzel
Instructions
- Dans le contenant d'un batteur à socle (ou d'un grand bol si vous voulez pétrir à la main), verser l'eau tiède, le sucre, le sel et la levure et combiner doucement. Laisser agir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la levure produise une petite mousse de surface.
- Ajouter ensuite graduellement la farine et le beurre fondu à même le bol du mélangeur. Partir le mélangeur à basse vitesse pour combiner les ingrédients puis laisser tourner à vitesse moyenne avec le crochet à pâte pour environ 5 minutes. La boule ne doit plus coller aux parois. Extraire la boule de pâte du bol, bien huiler le bol et la remettre à reposer, sous une pellicule de plastique pour 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Déposer la boule sur une surface de travail et la couper en huit sections. Rouler chaque section pour en faire un long rouleau d'environ 60 cm. Regarder la vidéo pour bien visualiser comment former le pretzel.
- Faire bouillir les pretzels dans l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, tel que démontré dans la vidéo ci-haut.
- Déposer chaque pretzel sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin et badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf + 15 ml d'eau.
- Déposer un ou deux pretzels à la fois dans le panier de votre air fryer, selon sa grosseur. Cuire à 400F (205 C) pour environ 5-7 minutes. Surveiller. Les pretzels doivent être d'un beau brun doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir quelques minutes. Servir comme tel ou avec des moutardes pour faire trempette.
