Poulet portugais piri piri grillé sur le feu de camp
Un poulet portugais piri piri en crapaudine, mariné puis grillé directement sur le feu de camp ou au BBQ, inspiré des rôtisseries portugaises de Montréal.
Servings 1 poulet
Calories
Ingrédients
- 1 poulet
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 c. à table de vinaigre de xérès (15 ml) (ou jus de citron ou vinaigre de vin)
- 1 c. à table de paprika doux (15 g)
- 1 c. à thé de piment d'Espelette
- 1 c. à thé de flocons de piment fort
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à thé de sauce piri piri ou autre sauce épicée (5 ml)
- 1 c. à thé de sel (5 g)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
Instructions
- Poulet en crapaudine : au couteau ou au ciseau à volaille, couper la volaille des deux côtés de la colonne (conserver cette partie pour un bouillon futur).
- Combiner tous les autres ingrédients dans un récipient et passer au pied mélangeur ou au robot, brièvement.
- Conserver la moitié de la marinade comme sauce trempette et mettre de côté. Si le croquant et le goût de l'ail cru ne plaisent pas, faire mijoter doucement cette partie et laisser refroidir.
- Enduire le poulet de l'autre moitié de marinade. Laisser mariner au frais de 2 heures à 12 heures, selon l'horaire.
- Juste avant de passer au grill, saupoudrer le poulet de paprika et de sel de mer. Conserver le fond de marinade pour badigeonner durant la cuisson.
- Faire griller d'un côté, puis de l'autre, en badigeonnant librement. Selon la grosseur de la volaille, la cuisson devrait prendre de 45 minutes à 1h15, typiquement. Commencer à chaleur directe jusqu'à ce que les deux surfaces soient bien grillées et transférer ensuite à chaleur indirecte pour la balance de la cuisson. La température interne des cuisses doit être de 170F au minimum.
- Servir avec la balance de marinade/sauce.