Palette de veau à la milanaise, style osso buco
Une palette de veau braisée longuement à la façon d'un osso buco à la milanaise, tendre, facile à défaire et beaucoup plus économique, servie sur des pâtes fraîches ou de la polenta.
Servings 4 à 6 personnes
Calories
Ingrédients
- 1 grosse palette de veau entière avec l'os
- Sel et poivre
- 30 ml d'huile d'olive (2 c. à soupe)
- ¼ tasse de farine
- 30 ml d'huile d'olive environ, selon la grandeur du poêlon
- 1 oignon
- 1 échalote française
- 2-3 carottes
- 2-3 branches de céleri
- 2-3 topinambours facultatifs
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 375 ml de vin rouge (1 tasse)
- 500 ml de tomates en conserve (1 ½ tasse)
- 1 feuille de laurier
- Zeste d'une demie orange
- Zeste d'un citron
- Persil frais haché une bonne poignée
- 1 gousse d'ail hachée
- Pâtes fraîches ou polenta pour accompagner
Instructions
- Saler et poivrer la palette de veau. La passer dans la farine et garder de côté.
- Dans une grande cocotte, verser l'huile et chauffer. Y saisir et caraméliser la palette des deux côtés, puis déposer dans une assiette.
- Zester l'orange et le citron, combiner le persil haché et l'ail haché (gremolata).
- Couper les carottes, l'oignon, l'échalote, le céleri et les topinambours (si utilisés) en dés.
- Dans l'huile de la cocotte, ajouter les légumes et laisser fondre quelques minutes. Déglacer avec le vin rouge, laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de boeuf et les tomates en conserve.
- Déposer la palette dans la sauce.
- Ajouter la feuille de laurier et la gremolata (zestes d'orange, de citron, persil et ail hachés).
- Amener à ébullition, couvrir et enfourner à 325F (réduire à 300F si le liquide bouille trop fort) pour 2-3 heures.
- Sortir la palette, défaire la viande et remettre les morceaux de viande dans la sauce.
- Pour servir avec des fettuccine (méthode préférée), faire cuire les fettuccine (frais, idéalement) la moitié du temps requis, soit très « al dente », conserver une bonne louche d'eau de cuisson et transférer les fettuccine à même la sauce avec la louche d'eau de cuisson des pâtes. Laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient à point.