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Moules au vin blanc et à la crème

Des moules au vin blanc montées à la crème pour un magnifique repas tout est prêt en 25 minutes.
Type de plat Repas principal
Cuisine française, pour recevoir, rapide
Keyword fruits de mer, moules, moules à la crème, moules au vin blanc, vin blanc
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Servings 4 portions
Calories
Author Manon Lapierre

Equipment

  • 1 caquelon ou grande marmite avec couvercle
  • 1 passoire

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote française, en lanières
  • 2 gousses d'ail, ciselées
  • 1/2 citron (le jus et le zeste)
  • 2,27 kg (5 lb) de moules, nettoyées et triées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de crème 35 %
  • Persil frais, haché
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Dans un caquelon avec couvercle, faire fondre l'échalote dans l'huile d'olive à feu moyen, environ 2 minutes. Ajouter l'ail ciselé et poursuivre 30 secondes, sans le laisser colorer.
    1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 échalote française, en lanières, 2 gousses d'ail, ciselées
  • Ajouter le vin blanc, puis les moules. Couvrir et monter à feu moyen-haut.
    1/2 tasse de vin blanc sec
  • Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées.
    2,27 kg (5 lb) de moules, nettoyées et triées
  • Arrêter le feu. Ajouter la crème et mélanger, puis couvrir le temps que la crème se réchauffe dans le jus rendu par les moules. Elle ne doit jamais bouillir.
    1/2 tasse de crème 35 %
  • Ajouter le jus et le zeste du demi-citron. Garnir de persil frais et de quelques tours de moulin à poivre, et servir aussitôt avec du pain.
    1/2 citron (le jus et le zeste), Persil frais, haché, Poivre du moulin
  • Ne jette surtout pas le bouillon au fond de la casserole! J'en fais la meilleure chaudrée de palourdes (et reste de moules quand j'en ai), le lendemain.

Notes

Voir la section Questions fréquentes pour les réponses aux questions suivantes :
  • Comment nettoyer les moules avant la cuisson
  • Faut-il jeter les moules restées fermées
  • Par quoi remplacer le vin blanc
  • Peut-on faire la recette sans crème
  • Combien de moules prévoir par personne
  • Peut-on congeler des moules au vin blanc et à la crème
  • Comment réchauffer les restes sans les rendre caoutchouteuses
  • Que faire du bouillon qui reste au fond du caquelon
  • Quel plat servir avec
La crème s'ajoute toujours hors du feu : c'est ce qui garde le bouillon soyeux au lieu de le faire trancher.