Le pain de la révolution
Un pain aux flocons de purée de pommes de terre, ultra moelleux et savoureux, fait au levain ou à la levure et cuit en cocotte. Le parfait pain de campagne pour tremper dans la soupe ou accompagner un bœuf bourguignon.
Calories
Ingrédients
- 520 g d'eau
- 120 g de levain OU 1/2 c. à thé de levure de boulangerie instant ou en granule OU 3g de levure fraîche
- 150 g de farine blanche non blanchie tout usage (T65)
- 150 g de farine complète de blé ou blé intégrale (T150)
- 150 g de farine complète de seigle ou d'épeautre (T150)
- 150 g de flocons de purée de pommes de terre
- 2 c. à thé de sel (10 g)
Instructions
- Dans un grand bol, verser l'eau puis le levain (ou la levure). Ajouter les farines dans l'ordre indiqué, puis les flocons de purée de pommes de terre et le sel. Bien mélanger à la spatule. Couvrir pour un repos de 30 minutes.
- Procéder à 4 replis aux 30 minutes pour les 2 heures suivantes, puis laisser reposer à température ambiante, sous un linge ou une pellicule pour 2-3 heures.
- Transférer au réfrigérateur pour une période de fermentation lente de 12-72 heures.
- Sortir la pâte du frigo et procéder au façonnage. Laisser le pâton reposer sur une feuille de papier parchemin pour environ 2 heures (température ambiante de 21°C, plus longtemps si il fait plus frais et moins si il fait plus chaud).
- Partir le four à 475F (245C) avec une cocotte avec couvercle à l'intérieur qui préchauffera en même temps que le four.
- Procéder à la grigne, découper le papier parchemin autour du pain puis transférer le pâton dans la cocotte chaude (attention!). Remettre le couvercle.
- Cuire à 475F (245C) pour 22 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 21 minutes de plus à 445F (230C). La chaleur peut différer d'un four à l'autre, baisser la température si le pain semble trop grillé. Idéalement, utiliser un thermomètre à cuisson inséré au centre du pain pour vérifier qu'il a atteint 195F (90C), sinon poursuivre la cuisson pour une dizaine de minutes.
Video
Notes
Il est recommandé de regarder la vidéo pour bien voir la consistance recherchée, le façonnage et la technique de cuisson en cocotte. La quantité d'eau peut devoir être ajustée selon les flocons de pommes de terre utilisés. Sans cocotte, suivre les indications de la recette de pain maison sans pétrissage et sans cocotte.