Cloches dorées cambodgiennes (banh xeo)
Des crêpes croustillantes cambodgiennes farcies de porc et de crevettes, à composer soi-même avec laitue, herbes fraîches et une sauce Tuk Trey. Un repas convivial où chacun personnalise son assiette selon ses envies.
Servings 6 personnes
Calories
Ingrédients
Mélange à crêpes
- ½ tasse de farine tout-usage
- 2 tasses de farine de riz
- 2 ½ tasse d'eau
- 1 tasse de lait de coco
- 1 c. à thé de curcuma
- Une pincée de sel
Farce pour la crêpe
- 450 g de petites crevettes cuites ou crues (1 livre)
- 450 g de viande de porc hachée (1 livre)
- 500 g environ de pousses de soja fraîches (fèves germées)
- 1 petit oignon haché finement
- Sel et poivre
- Échalotes (oignons verts) tranchés finement, optionnel
- Huile de cuisson
Garnitures
- 1 tête de laitue à grandes feuilles souples (Boston ou verte)
- 2-3 variétés d'herbes fraîches basilic thaï, menthe, diép cà, ràm, coriandre, etc.
- 1-2 concombre en tranches fines
Sauce (Tuk Trey ou Nuoc Mam)
- 1/4 tasse de sauce de poisson
- 1/4 tasse de vinaigre (blanc, de riz ou jus de lime)
- 1/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 gousse d'ail
- Piment oiseau haché finement, sans les graines, à votre goût, optionnel
- 1/2 tasse d'arachides écrasées en petits morceaux au mortier
Instructions
- Préparer le mélange à crêpes en fouettant dans un bol tous les ingrédients. Laisser reposer au minimum 10 minutes.
- Chauffer un peu d'huile dans un wok à chaleur haute et faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter l'oignon, et laisser fondre. Ajouter le porc haché et faire sauter. Finir par les crevettes.
- Préparer les garnitures dans un grand plateau qui ira sur la table.
- Dans un poêlon, faire cuire les crêpes dans un tout petit peu d'huile, à chaleur moyenne jusqu'à ce que les côtés commencent à se détacher et que des petites bulles apparaissent.
- Déposer la farce de crêpes (viande et crevette) et recouvrir de pousses de soja sur une moitié de crêpe.
- Réduire le feu un peu et couvrir le poêlon. Laisser cuire 2-4 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit grillée et la garniture réchauffée.
- Plier la crêpe en deux et transférer dans un plat de service.
- Continuer à préparer les crêpes ainsi de suite. (Alternativement, il serait intéressant d'utiliser un poêlon électrique avec couvert et faire cuire le tout à la table avec les convives pour pouvoir se servir au fur et à mesure, soi-même.)
- Servir avec les garnitures et la sauce à trempette.
Video
Notes
La recette est illustrée en détail dans la vidéo, notamment pour bien comprendre comment se mangent les cloches. Crédit recette : Pao Lim et ses sœurs.