Bouillon de volaille maison

Portions personnes

Faire rôtir les os et/ou les carcasses et/ou les morceaux de volaille dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien grillé. Ajouter un peu d'eau, amener à ébullition et déglacer (en grattant le fond de la casserole avec une cuillère de bois). Ajouter le mirepoix (Carotte - oignon - céleri) et, si vous avez, quelques tiges d'herbes fraîches (thym, persil) et/ou des herbes salées.
Amener à ébullition, réduire le feu et mijoter en écumant de temps à autre.
Si vous avez utilisé des morceaux de volaille fraîche (ou un poulet entier), les sortir du court bouillon lorsque cuits (30-40 minutes généralement). Extraire la viande, la mettre de côté pour un usage futur et remettre les os à mijoter avec le reste des ingrédients pour encore 90 minutes environ.
Passer le bouillon au tamis, laisser refroidir, dégraisser (je garde toujours quand même un peu de gras, il fait froid ici après tout !)