Petites patates en croûte de sel et sauce mojo à la coriandre
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 3 d'ail gousses d'ail
- 2.5 kg pommes de terre petites nouvelles type fingerling ou rattes, de même grosseur environ. Quantité selon la grandeur de poêlon et le nombre de convives.
- 30 gr de sel 2 c. à table (soupe) de sel de mer de bonne qualité
- 1 botte de coriandre feuilles fraîches
- 125ml d'huile d'olive 1/2 tasse (de bonne qualité)
- 1 de piment jalapeño ou moins selon la grosseur et le niveau d'épice souhaité
- 5gr de graines de cumin 1 c. à thé (fraîchement moulues)
- 10ml vinaigre de vin 2 c. à thé (muscat ou vinaigre de champagne)
Instructions
- Déposer les pommes de terre dans un grand poêlon, en une seule couche. Ajouter le sel de mer, puis juste couvrir d'eau (calculer 1 litre maximum mais ce sera selon votre poêlon et la grosseur de vos patates). Amener à ébullition, puis laisser bouillir à bon bouillon jusqu'à évaporation de l'eau ou cuisson à point de pommes de terre (si les pommes de terre sont près d'être cuites et qu'il reste beaucoup d'eau, en enlever à la louche). Puis baisser à feu doux et continuer à cuire pour quelques minutes encore, tout en tournant délicatement les patates, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et que la peau commence à rider.
- Pendant le cuisson des pommes de terre, préparer la sauce mojo à la coriandre. Mettre ail, piment (épépiné) et 1 c. à thé de sel dans un mortier et en faire une pâte. Ajouter les feuilles de coriandre, et bien écraser et intégrer à la pâte avec le pilon. Ajouter le cumin et graduellement intégrer l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse de style pesto. Juste avant de servir, ajouter le vinaigre, et transférer dans de petits bols de service. Si vous n'avez pas de mortier, vous pourriez faire au robot mais attention de ne pas ajouter le vinaigre avant la toute fin sinon vous finirez avec une vinaigrette crémeuse (aussi délicieuse mais moins jolie à l'oeil).