Coques, moules, palourdes marinières
Portions 2 personnes
Ingrédients
- autant de livres que de convives de coques
- 250ml (un verre) de vin blanc
- 250ml (un verre) d'eau salée
- 1/2 tasse (un petit oignon) d'oignon haché
- 2 branches de céleri en petits cubes
- une poignée de persil
- 30ml de beurre ou huile d'olive
Instructions
- Bien nettoyer vos mollusques et retirer ceux qui ont la coquille cassée ou qui ne ferment pas. Si vous les avez pêché vous même, procéder à une période de déssablage en les laissant tremper dans l'eau de mer (idéalement dans un filet ou une passoire), en changeant l'eau 3-4 fois durant une période de plusieurs heures jusqu'à 24 heures, au frais.
- Verser le beurre ou un filet d'huile d'olive dans un chaudron assez grand pour contenir vos mollusques. Ajouter oignon et céleri et laisser fondre quelques minutes. Ajouter le vin et l'eau salée, amener à ébullition. Ajouter les mollusques et le persil, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coques soient bien ouvertes. Passer le jus de cuisson au tamis fin ou cotton fromage ou dans un essuie-tout pour ramasser tout sable restant et verser une partie sur les coques et une autre dans un petit bol pour tremper durant la dégustation. Note: Conserver tout jus de cuisson restant pour utiliser comme base concentrée afin de vous faire la meilleure chaudrée de palourdes (ou de coques) de votre vie (gare au sel, il faudra ajouter beaucoup de lait et du bouillon non salé pour couper)!