Beignets de la Nouvelle-Orléans levure OU levain
Portions 2 personnes
Ingrédients
Version à la levure
- 250ml (1 tasse) d'eau
- 2 c. à thé ou un sachet de levure sèche active ou instantanée en granules (style Fleishman)
- 1 c. à soupe + 120g (1/2 tasse) de sucre
- 180ml (2/3 de tasse) de lait entier
- 45ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 1 œuf
- 600g (4 1/2 tasse) de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 1 c. à thé de sel
Version au levain
- 200ml d'eau
- 100g de levain tout-point
- 120g (1/2 tasse) de sucre
- 180ml (2/3 de tasse) de lait entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 œuf
- 45ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
- 550g de farine tout usage blanche non blanchie (T65)
- 1 c. à thé de sel
Pour la friture et pour l'assiette
- la recette classique demande de l'huile de coton mais difficile à trouver ici. d'huile de canola
- au goût de sucre à glacer
Instructions
- Voir la vidéo, ça vous donnera un sérieux coup de main.
- Dans le bol de votre mélangeur ou dans un bol assez grand, combiner l'eau tiède, la levure (ou le levain) et une cuillère à soupe de sucre. Laisser agir quelques minutes. Ajouter le reste du sucre, le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le jaune d'oeuf, le sel et bien combiner. Ajouter graduellement la farine tout en mixant, soit au crochet à pâte, soit à la maryse ou à la main et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
- Laisser doubler la pâte; environ 90 minutes pour la recette à la levure ou 8-12 heures pour la recette au levain (on peut transférer au frigo la pâte version au levain après 4-6 heures pour accommoder votre horaire).
- Bien fariner votre plan de travail. Vraiment bien fariner. Cette pâte a une tendance collante mais ça fait partie du secret du résultat extraordinairement délicieux de ces beignets. Rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 1cm. Couper en carrés d'environ 5 cm x 5 cm. Bien fariner. Fariner encore.
- Faire chauffer l'huile à 350F (180C).
Note: Traditionnellement, les beignets de la Nouvelle-Orléans sont frits dans l'huile de coton, ce qui leur donne un goût particulier mais je n'ai pas trouvé d'huile de coton, autre que pour usage thérapeutique, ici. - Frire les beignets environ 2 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson. Faire cuire environ 4 beignets à la fois pour ne pas trop faire descendre la température de votre huile.
Note: Je vous recommande fortement un thermomètre à cuisson et cette recette n'est pas conseillée pour des enfants ou en friture sur poêle à gaz. Dans la vidéo, vous verrez que j'utilise un simple caquelon en fonte, à hauts bords que je remplie d'huile à moins du tiers. De plus, notre cuisinière est à induction, ce qui réduit grandement les risques associés à ce type de friture. - Laisser reposer les beignets sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre à glacer. Les beignets sont à leur meilleur dans l'heure qui suit. Sinon on peut les conserver dans un sac de papier et même les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner une croûte plus croustillante. On peut aussi les congeler et les chauffer au moment de servir. Ne pas garnir de sucre à glacer le cas échéant.