Soupe de noces à l’italienne

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Préparer un bouillon de volaille selon ma recette, lien dans l'article, ou acheter un bouillon de volaille de bonne qualité, du commerce. Le bonifier avec des croûtes de parmesan si vous en avez sous la main, qu'on ajoute au bouillon et qu'on laisse infuser en mijotant doucement pour une bonne vingtaine de minutes.
Préparer (selon ma recette - lien dans l'article) ou acheter des boulettes italiennes miniatures (polpette).
Amener le bouillon à ébullition, puis ajouter les pâtes. Après environ 4-5 minutes, ajouter les boulettes (si elles sont congelées, les ajouter en même temps que les pâtes). Laisser mijoter une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient "al dente" et afin que les saveurs se marient.
Battre les oeufs. Faire un tourbillon avec le bouillon et verser doucement les oeufs, en un filet, en continuant à tourner avec une fourchette. On cherche à obtenir des filaments d'oeufs.
Hors feu, ajouter les verdures. Traditionnellement, la chicorée ou laitue scarole est utilisée, mais moi, j'y ajoute fréquemment épinards, bette et kale. Finir avec le persil. Goûter puis ajuster l'assaisonnement. Ajouter du parmesan si votre bouillon n'est pas déjà assez parfumé par les croûtes. Saler et poivrer au goût.