Muffin au caramel avec ou sans gluten
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 100g (env. 1/2 tasse) de sucre
- 90g (6 c. à soupe) de beurre salé ou non salé (réduire le sel si vous utilisez du beurre salé)
- 200g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
OU (version sans gluten)
- 200g (1 1/2 tasse) de farine sans gluten 1 pour 1
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3-5g (1/2 à 1 c. à thé) (selon le beurre) de sel
- 250 ml (1 tasse) de yogourt grec (min. 2%) à la vanille
- 1 blanc d'oeuf
- 1 œuf
- 1/2 tasse (environ 75g) de brisures de caramel croquant (type SKOR ou faites maison)
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de caramel croquant et incorporer.
- Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection si vous l'avez, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 325F (160C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), tel que mentionné dans le texte ci-haut, alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
- Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin au monde, non?
- Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut OU de fleur de sel (caramel salé, anyone?).
- Cuire: FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou convection, ou sinon, cuire 10 minutes à 400F (205C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350F (180C). AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte dans ma recette de muffin banane chocolat
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit... s'il vous en reste.