Salade d'asperges et burrata
Une recette printanière jolie et gourmande avec asperge, radis et burrata
Portions 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade d'asperges
- 1 boule de burrata égouttée et tempérée
- Une vingtaine (environ) d'asperges
- Une dizaine (environ) de radis
- Quelques tiges de ciboulette
Pour la vinaigrette
- 1/2 citron zestes et jus
- Quelques feuilles de persil
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Instructions
- Casser ou couper les bouts d'asperges trop coriaces.
- Faire cuire les asperges à la vapeur 1-3 minutes selon la grosseur, dans un caquelon avec couvert, avec un petit fond d'eau. Les plonger tout de suite dans l'eau glaciale dès la cuisson désirée atteinte.
- Couper les asperges en biseaux et les déposer dans une assiette de service.
- Ajouter les radis coupés en rondelles fines et verdures additionnelles au goût (oseille ou roquette ou cresson en chiffonnade).
- POUR LA VINAIGRETTE CITRON - HUILE: Zester la demie-lime et le demi-citron et ensuite extraire leur jus. Au jus de citron-lime et à leurs zestes, ajouter le persil haché finement et la ciboulette en rondelles. Verser un filet d'huile d'olive en fouettant jusqu'à l'obtention d'une belle vinaigrette aux herbes.
- Déposer la boule de burrata sur votre assiette de service (vous pouvez la couper en quatre segments tout de suite ou la laisser intacte pour découper devant les convives). Verser la vinaigrette sur les légumes et sur la burrata. Servir comme tel avec quelques croûtons de pain pour faire trempette.