Cuisses de canard confites
Étapes pour des cuisses de canard confites
Portions 4 cuisses
Ingrédients
- 10 cuisses de canard
- ½ tasse de gros sel de mer
- 1 bouquet garni romarin, thym , sauge et feuille de laurier
- 1 litre de gras de canard doit recouvrir les cuisses
- 1 dizaine de grain de poivre
Instructions
- Frotter les cuisses de canard avec le gros sel et les déposer dans une plaque ou contenant. Laisser au réfrigérateur pour 8 à 12 heures. Rincer les cuisses rapidement à grande eau et les éponger (pour enlever l'excédent de sel).
- Faire fondre votre graisse de canard (avec tout gros morceau de gras que vous avez coupé, si nécessaire) dans un caquelon haut et solide (fonte, fonte émaillée, stainless steel).
- Mettre le bouquet garnie dans la graisse et amener à douce ébullition. Déposer les cuisses de canard dans la graisse fondue. Je transfère ensuite au four (mais vous pourriez continuer sur la cuisinière), à 300F (150C) pour 2 à 3 heures. ATTENTION: si la graisse bout à gros bouillon, descendre la température. Il m'arrive fréquemment de terminer la dernière heure et demie à 275F (135C).
- Lorsque les cuisses sont bien tendres, retirer toutes les cuisses de la graisse canard et laisser refroidir un peu. À ce stade, on peut mettre dans un sac de congélation ou dans un plat allant au congélateur et couvrir de graisse de canard. Personnellement, nous ne résistons presque jamais à en faire quatre pour le souper (ça sent trop bon dans la maison!), je garde la balance dans un peu de graisse au réfrigérateur pour 5 à 7 jours pour imbiber de saveurs et ensuite, je transfère au congélateur. À manger dans les 3-6 mois selon votre mode de congélation.