Risotto asperge et citron
Recette de risotto maison aux asperges et au citron, joli et délicieux.
Portions 2 grosses portions ou 4 petites
Ingrédients
- 6 tasses de bouillon de bonne qualité idéalement maison ou réduit en sodium (volaille, veau ou légumes)
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre séparé
- 1 petit oignon ou échalote haché finement
- 1 tasse (200 g) de riz arborio ou carnaroli ou riz à risotto
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 12 asperges coupées en petites rondelles (garder les têtes intactes)
- zeste d'un citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1/2 tasse (environ 40 gr.) de fromage parmesan frais râpé
- Au choix d'herbes fraîches oseille, persil, aneth, cresson, ...
- Au goût de sel et poivre
Instructions
- Amener le bouillon à ébullition dans un chaudron, diminuer le feu et laisser mijoter doucement.
- Dans une seconde casserole, faire fondre les oignons dans l’huile et la moitié (1 c. à soupe) du beurre. Y ajouter le riz, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent un peu translucides, soit quelques minutes.
- Ajouter le vin et combiner, en remuant fréquemment jusqu’à réduction quasi complète du vin.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Après environ 15-20 minutes, quand le riz approche du stade al dente, ajouter les asperges* et poursuivre la cuisson environ 3-5 minutes jusqu’à ce que les asperges et le riz soient tout deux, al dente. À ce stade serait un bon moment d’inviter vos convives à s’asseoir à table afin que tout le monde soit installés quand il sera prêt. Le risotto doit être servi chaud!
- Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, le jus de citron, le parmesan, le reste du beurre et le poivre. Remuer et bien combiner. Saler si besoin.
- Servir immédiatement avec parmesan râpé ou en copeaux pour les convives.
Video
Notes
*Note: Il est possible et assez populaire de faire blanchir ou cuire ses légumes, asperges dans le cas présent, et de les inclure à la toute fin. Soyez bien à l’aise d’utiliser cette alternative si cela peut vous aider à relaxer davantage (coordonner la cuisson parfaite du riz avec la cuisson parfaite des asperges peut demander un peu de doigté…).
Personnellement, j’aime bien tout cuire ensemble, tout simplement parce que cela fait moins de vaisselle mais aussi parce que le légume choisi pourra infuser le risotto en cuisant.