Accras de morue
Recette facile d'accras de morue maison
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 lb de morue salée désalée 2-3 fois dans un bain d'eau
- 1 petit oignon haché finement
Pour la cuisson de la morue
- 500 ml de lait
- 500 ml d'eau
- 1 oignon coupé en deux
- 2 gousses d'ail
- 3-4 pommes de terre épluchées
- au goût d'herbes fraîches - persil, coriandre, ciboulette
Pour la pâte à accras
- 2 oeufs
- 1 tasse (130 g) de chapelure
- Quantité suffisante pour frire d'huile
Instructions
- 24 heures avant, laisser tremper la morue salée dans l'eau. Changer l'eau au moins 3 fois durant la période afin de bien la déssaler.
- Dans un chaudron de bonne grandeur, amener le lait et l'eau à ébullition. Réduire le feu, ajouter l'oignon coupé en deux et la morue salée et laisser mijoter environ 15 minutes. Sortir la morue et la laisser refroidir un peu puis l'émietter.
- Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le même mélange eau-lait de la morue jusqu'à ce qu'elles soient à point pour les mettre en purée.
- À l'aide d'un presse-purée, presser les pommes de terre et inclure dans un bol avec la morue émiettée (voir la vidéo). On cherche à avoir la même quantité approximative de purée que de morue.
- Séparer les oeufs et mettre les blancs de côté dans un petit bol. À votre mélange morue et pommes de terre en purée, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les herbes, sel (si besoin) et les jaune d'oeufs. Combiner.
- Dans un autre bol, monter les blancs d'oeuf en neige, puis incorporer délicatement au mélange de morue salée.
- Former de belles boulettes ou bouchées de morue à la main. Si désiré, rouler ensuite dans la chapelure de pain ou panko.
- Ensuite cuire à la friture 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les accras soient bien dorés et appétissants. Servir tout de suite avec des quartiers de citron, sauce épicée ou sauce tartare.* Pour la cuisson au air fryer, voir la section Questions fréquentes ci-dessous ou notre livre Air Fryer 107 recettes parfaites par Manon Lapierre